Podrás disfrutarlo tanto en su precioso patio interior como en su terraza con vistas a la Plaza Mayor

Te proponemos un delicioso plan para este mes de mayo en el Restaurante Café de la Plaza del Hotel Pestana Plaza Mayor, un espacio precioso donde los haya. Los protagonistas de esta propuesta gastronómica que nos ofrece este establecimiento son cinco tipos de arroces diferentes en formato individual, pensados para compartir en familia, pareja o simplemente para quienes quieran disfrutar de un domingo de rico arroz en el centro de la capital.

Desde el arroz con brócoli, coliflor, espárragos trigueros hasta el el arroz de lubina a la llama y mejillón, sin olvidarnos del elaborado con presa ibérica y alcachofas. El precio medio por persona del arroz es de 25 euros.

Borja Veguillas, el chef de Pestana Plaza Mayor, es el responsable de estos maravillosos y sabrosos arroces que no te puedes perder en este planazo que te da pie a conocer la capital de España en todo su esplendor y hacer una parada para comer en este fabuloso hotel restaurante.

El éxito de esta propuesta radica en combinar los arroces, de la variedad dinamita, con productos locales de temporada lo que garantiza que los comensales disfruten de ingredientes frescos y saludables. “Los alimentos de proximidad suelen dejar una huella medioambiental menor y permite controlar mejor además la calidad que ofrecemos a nuestros clientes.” afirma el chef.

Sobre el maridaje, cada domingo se asesorará al cliente, si éste así lo desea, en la elección del vino que mejor combine con los ingredientes de los arroces. Además, el hotel mantiene otras propuestas gastronómicas muy interesantes como la Ensaladilla de Gambón, el Brioche de Calamares, la Parrillada de verduras e bérico crujiente, así como una gama de ensaladas, frescas y deliciosas, entre las que destacan la Burrata con tomate rosa de Aranjuez y pesto genovés o la Ensalada de salmón marinado en casa, tomatitos a las hierbas y aderezo de mostaza antigua.

La cocina está abierta todos los días en horario ininterrumpido de 12:30 a 23:00 horas. Un sitio con un patio interior con encanto en pleno centro de Madrid, que merece la pena conocerlo, donde comer un buen arroz o disfrutar de una buena copa en buena compañía.

Los arroces para mayo serán: 

• Domingo 7 de Mayo (día de la madre): Lubina a la llama con mejillones 23€
• Domingo 14 de Mayo: Conejo confitado en hierbas con garrfón   22€
• Domingo 21 de Mayo: Vegano de coliflor, judía verde y shitakes   20€
• Domingo 28 de Mayo: Meloso de ternera con boletus   22€

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Hainao Hot Pot es tradición, es sorprendente, es moderno y es divertido. Hainao Hot Pot es todo en un restaurante. Para ser exactos, Hainao Hot Pot es el primer restaurante chino de Madrid donde puedes hacer tu hot pot u “olla caliente” de manera personalizada.

En pleno centro de Madrid, en el barrio de Chueca, Hainao ya se ha hecho un hueco entre los vecinos del barrio que ya forman parte de la clientela fija del restaurante, eso, y los chinos, porque vayas a la hora que vayas siempre encontrarás mesas con comensales orientales, un signo muy positivo del restaurante. Y es que nos contó una de las dueñas, Jiajia Hu, que a Hainao viene mucha clientela china porque cocinan con productos y especias de allí que compran a productores locales, por lo que los sabores les son muy familiares. Además es muy curioso porque la clientela asiática es muy joven, y es que según nos dice Jiajia, es porque ahora mismo en China está muy de moda el poner hot pot individuales para hacerlo según tus gustos.

Hot Pot Yin Yang de dos caldos

Junto a Jia se encuentra su socia, Yinjing Chen, que es la jefa de cocina de Hainao. Yinjing procede de Chongqing, en el sur de China, por eso el hot pot que puedes degustar en Hainao es típico de esa zona. El hot pot es una de las comidas más populares de China, que ahora se está expandiendo por todo el mundo. El hot pot consiste en cocinar los alimentos (hervirlos) en un caldo caliente que se pone en una olla. En Hainao, disponen de cuatro tipos de caldos caseros diferentes: de setas, de tomate, picante y tailandés. Una vez cocinados los alimentos, se acompañan de diferentes salsas, aquí las hacen todas caseras, para que les aporte ese toque diferente a cada bocado, riquísima la de cacahuete con sésamo y la de Sa-Cha.

La gastronomía de Hainao es tradicional, rica y muy sana ya que todo es hervido. Además, cuenta con una carta con más de 150 ingredientes para cocinar, entre los que destacan algunos “made in china” como las setas de oreja de árbol, los brotes de bambú, el tofu de pescado, la piel de tofu fresca, el paté de gambas casero o la flor de loto. Una pasada. También probamos una exquisitez que nos recomendó la dueña que fue la lengua de pato. Un manjar riquísimo, curioso y muy aclamado entre los chinos que van a Hainao.

Increible paté de gambas casero

Uno de los objetivos de las dueñas de Hainao es dar a conocer la gastronomía china y sus tradiciones. El hot pot, de hecho, como se cocina en una olla circular y el “círculo” en chino simboliza “reunión”, está pensado para reunir a la familia y a los amigos en torno a la mesa y pasar un rato agradable todos juntos. Y eso es lo que consigue Hainao que comas rico y que encima te lo pases bien.

Si haces una visita a Hainao también te recomendamos sus rollos de carne y las albóndigas caseras, ambos productos los congelan para que al meterlos en el hot pot no se deshagan. Fuera del hot pot también están riquísimos los Tallarines con salsa de cacahuete y la Ensalada de Pepino con un toque de picante, riquísimos.  Disfruta de los productos más frescos y auténticos de Hainao y disfruta de una gran experiencia hot pot para descubrir la verdadera cultura gastronómica de Chongqing.

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La Lonja del Mar es un sitio con el que todo el mundo sueña pero es difícil de encontrar, porque… ¿cuántas veces buscamos un restaurante tranquilo, elegante y con una buena relación calidad-precio donde poder comer un buen pescado o marisco? Lo mejor de todo es que lo tenemos en pleno centro de Madrid y además, como valor añadido, ofrece las mejores vistas al Palacio Real que se pueden tener.

Un restaurante, cuya primera impresión te hace pensar que te “van a crujir” en la cuenta, y sin embargo, y nada más lejos de la realidad, sales encantado con la cuenta porque has comido como un Rey (y nunca mejor dicho)

Poco más podemos aportar de lo que ya se sabe sobre su afamado Ceviche de Lubina mixto con gambeta del Mediterráno que está riquísimo, con su toque justo de lima y jengibre. Sí podemos hablaros, y mucho, de la Gamba Roja de Denia al Jérez o de las Vieiras con crema de calabaza y queso azul, dos platos que sin duda son obligatorios a pedir en la Lonja del Mar. La gamba la marcan en la Réchaud (un hornillo para cocinar y flambear en directo que toma su nombre del francés) con mantequilla y luego le añaden el vinito y la salsa, junto al jugo que sueltan las cabezas, es simplemente espectacular. Y el queso azul a la crema de calabaza de las vieiras es una auténtica pasada.

Vieiras con crema de calabaza y queso azul,

Por primera vez, probamos un Esturión siberiano, un pescado muy noble con una textura grasa, que acompañado de escabeche con pure y helado de manzana fue un plato redondo. Nos hubiéramos comido otra ración sin duda.  que no puedes dejar de pedir, ya que es uno de los protagonistas de este maravilloso restaurante.

Y es que La Lonja del Mar ofrece un producto de máxima calidad en pleno centro de Madrid con el que acertarás sin duda si quieres comer buen marisco o el buen pescado en la capital, que no es fácil. Además, es el único restaurante que cuenta con vistas exclusivas al Palacio y al Teatro Real, por lo que como os podéis imaginar que la experiencia gastronómica es máxima.

La Lonja del Mar ya existía pero se ha renovado, por dentro y por fuera, manteniendo toda su esencia en dos espacios gastronómicos diferenciados: un elegante restaurante con vistas al Palacio Real, y una taberna castiza ubicada en la misma Plaza de Oriente, cuya especialidad son los arroces, hecho con caldos donde han hervido las cabezas y las espinas de los pescados de calidad.

Vistas de La Lonja

Pero en La Lonja no sólo comerás buen pescado sino que cuentan con un apartado de carnes que también está a la altura. Pudimos probar una carne de Vaca Rubia Gallega madurada 30 días, que parecía mantequilla, acompañada de unas ricas patatas caseras y unos pimientos del Padrón. Tampoco faltan en su carta, el Solomillo con salsa de foie, parmentier trufada y seta de temporada, las Chuletillas de lechazo a la brasa con patatas Puente o su clásico Steak Tartar.

La parte dulce es toda casera, hecha con mucho amor. Nos han comentado que quieren ampliar los postres para poder ofrecerlos en meriendas en la terraza y aprovechar aún más si caben, las vistas frente al Palacio Real. Riquísima su Torrija infusionada en vainilla con crema de cerezas y helado de amarena, que nos encantó, aunque también triunfa su tarta Kinder para los amantes del chocolate y los postres hechos en la Réchaud, como las crepes Suzette o las fresas gratinadas. Todo un espectáculo en directo en el que también cocinan los mariscos como comprobamos en vivo y en directo.

La Lonja también cuenta con una espectacular barra donde poder picar y degustar sus creativas tapas y así como productos frescos del mar mientras disfrutas de un buen vino, cuentan con más de 200 referencias, o una cerveza de autor.  Su vermú casero es uno de los más aclamados de Madrid, en el que se maceran más de 20 especias, y que hace que la barra de la Lonja se convierta en una parada obligatoria en la capital.

También cuenta con una terraza, tanto de verano como de invierno, ubicada en la emblemática Plaza de Oriente.

Junto al restaurante se encuentra la taberna de La Lonja donde pasar un buen rato y disfrutar de los mejores arroces marineros y las mejores tapas. Un espacio divertido y desenfadado, con amplias cristaleras que dejan pasar la luz natural, decorado en tonos azules y blancos, en homenaje a la mar, con tradicionales cerámicas que engalanan las paredes, sillas de madera, y mesas de mármol, típicas de las antiguas tabernas madrileñas.

Como en toda buena taberna madrileña que se precie, cuenta con una tradicional barra en la que poder cañear de forma relajada antes de darse un paseo por el Madrid de los Austrias.

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Como si te trasladarás al Madrid de los Austrias. Esta es la sensación que se siente cuando uno se acerca al nuevo restaurante Dos Cielos en Madrid, la versión castiza del homónimo y galardonado restaurante que los Hermanos Torres que tienen en hotel Meliá de Barcelona. Dos grandes cocineros, conocidos también por su programa diario de cocina que tienen e TVE1, que han asesorado al “hermano pequeño” y le han pasado el testigo a su chef ejecutivo Damián González que borda los exquisitos platos de la corta carta de Dos Cielos. Destacamos corta porque es una carta de temporada que va cambiando cada estación según los productos de temporada ya que la filosofía de Dos Cielos es el cuidado y el mimo por el producto.

Hermanos Torres Dos Cielos

Nuestra experiencia en Dos Cielos tiene sin duda nombre de dos platos: Primera florada de guisantes con jamón ibérico y Arroz de pichón con aceitunas negras. Dos platos que hacen honor al nombre del restaurante, y que no podéis dejar de pedirlos. Dos platos que te dejarán con un gran sabor de boca, el pichón es bastante sabroso, y que sólo por ellos, merece la pena volver.

La filosofía de Dos Cielos se basa en conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, además de utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada que el chef prepara con un toque muy personal.  De ahí que salgan platos tan redondos como el Pato salvaje barreado con peras y manzanas que también pedimos así como los Raviolis de foie-gras, tomates secos y aceitunas de Kalamata, este último plato incluso lo recomendamos como entrante, ya que es un rico bocado digno de compartir.

Arroz con Pichón Dos Cielos Madrid

En la carta no faltan alusiones ni a los orígenes ni a la pasión por la cocina que sienten los Hermanos Torres. De hecho hay un plato como es el Canelón de la abuela Catalina en homenaje a la persona que les inculcó el amor por los fogones. Se trata de un canelón cocinado a su manera con trufa y queso parmesano que también os dejará muy buen sabor de boca.

Entre las creaciones dulces figuran combinaciones frescas e inéditas como el postre de manzana y pepino o el de romero, mandarina y piñón. Nosotros apostamos por el de manzana y pepino y no erramos en nuestra elección.

Otra buena opción es optar por el Menú Degustación (75 euros) que incluye grandes platos, como algunos de los que os hemos citado, y además os da la opción a haceros una idea más completa de la cocina que ofrece Dos Cielos. Por ejemplo, el menú incluye entre otros, Empanadilla rellena de cangrejo real, dendé y sagú y el Pez San Pedro a la meunière, calabacín y perlas de chirivía que nos quedamos con ganas de probar ya que nos habían hablado maravillas de ambos, y que al ir nosotros a cenar no quisimos forzar al estómago.

Manzana y Pepino Dos Cielos Madrid

Con respecto a la decoración del restaurante, se trata de un espacio muy acogedor con un servicio de diez al que no le escapa ningún detalle. Dos Cielos cuenta con plantas: la primera planta cuenta con una sala principal de 30 plazas, y una sala a modo de reservado en la segunda planta con capacidad para 20 comensales. Además, esta última cuenta con una mesa imperial y techo a dos aguas que propician una atmósfera íntima, ideal para cenas privadas. De hecho, es uno de los reservados más bonitos que he visto en Madrid. Su carta de vino es bastante extensa donde destacan vinos nacionales y franceses e incluso apuestan por seis referencias de bodegas madrileñas.

Dos Cielos es un sitio para disfrutar, relajarse mirando al jardín que te traslada al Madrid de los Austrias, y deleitarse con unos platos que te envolverán y te dejarán huella para volver a repetir.

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Creatividad y tradición se dan cita, en forma de pasta, en el barrio de Chueca. Nos referimos a Gioia, un restaurante de autor donde te sorprenderán con sabores de antaño con toques muy creativos. El local, muy acogedor, decorado con recuerdos y artilugios familiares le aporta mucha calidez y personalidad, tanta como la que tiene el artífice de Gioia Davide Bonato, un chef de pura sangre italiana y genes piamonteses que hará que te emociones desde que entras hasta que sales del restaurante.

Y es que en Gioia podrás conocer la verdadera cocina regional italiana, y en este caso de la zona del Piamonte. Nada más entrar a Gioia ya huele a harina, a quesos y a trufa, olores que te hacen presagiar la sugerente carta con la que nos vamos a encontrar de difícil elección. Dicen que en la sencillez está el gusto. Por eso no es de extrañar que sorprendan sus risottos que saben a mar y a monte, y cuyo ingrediente principal, el arroz, brilla en la cocina de este restaurante. Davide proviene de Trino, de Piamonte, de donde brotan algunos de los considerados mejores arroces del mundo, como el carnaroli. Por eso, el chef es un experto conocedor de esta materia prima y de su tratamiento y la sirve con sepia y lámina de oro, con boletus, gambas y hierbabuena o con judías pintas, longaniza y “salam d’la duja” (salami tradicional de la zona).

Pero nosotros antes de pasar a los platos fuertes comenzamos con un Vitello tonnato que son finas láminas de ternera recubiertas de una ligera salsa a base de mahonesa casera atún, anchoas y alcaparras, la salsa es de diez y un Il Tonno que es Atún rojo en costra de sésamo con ensalada Daikon, zanahorias y calabacines, y que aunque nosotros lo pedimos como entrante puede ser un segundo muy recomendable.

Seguro que tus papilas gustativas ya han empezado a salivar pero deberán aguantar a este plato estrella, especialidad de la casa, obligado de pedir que es L’huovo mórbido, que traducido al español sería como el huevo suave. Se trata de un huevo escalfado en costra de arroz negro venere; con guarnición de puré de patatas con trufa, chips de jamón ibérico salteado y puerros. Simplemente espectacular. Otro de los platos de la casa que probamos fueron los Tagliolini al tartufo que son unos tallarines caseros hechos a mano con trufa servida en la mesa, yema de huevo y queso Cacio Nerone. Nos contaron que la carta de Goia se suele renovar cada tres meses pero que los platos más aclamados por sus clientes como estos dos no se tocan.

Y como broche final para esta experiencia gastronómica que te hace trasladarte a Italia, tenemos los dulces. Nosotros sólo probamos la deliciosa Panacotta casera con perlas de mango y jengibre que está muy rica aunque nos dijeron que el Tiramisú casero está riquísimo, pero nosotros ya no llegamos. Cuentan también con una amplia carta de vinos en la que apuestan claramente por los italianos y especialmente por los del Piamonte, Sicilia, Veneto, Campania, Puglia, Toscana, Cerdeña o Lombardía. Sin duda, hemos encontrado la joya de la corona gastronómica italiana en Madrid y repetiremos.

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Hacía tiempo que un brunch no nos gustaba tanto como el de Laverónica. No sólo por sus deliciosos platos que lo conforman y su amable servicio sino también por el ambiente de relax que se respira.  Unos ingredientes que hacen que el Ópera Brunch sea tan grandioso como la música que lo adereza a través de su hilo musical y ameniza nuestros oídos mientras degustamos las delicias con las que nos sorprenden.

Restaurante Laverónica

Un brunch que su alegre dueña, Mariana Gyalui, ha querido representar en cinco actos, como la ópera de Tristan e Isolda.  Esa alegría de Mariana se contagia en la decoración de Laverónica, un local moderno, acogedor y muy colorido que lo convierten en el mejor escenario para disfrutar de este Ópera Brunch. Empezamos a disfrutar de esta experiencia desde la Obertura a base de panes del día, bollería variada, entre la que destaca un increíble croissant calentito de mantequilla, y unos riquísimos huevos benedictinos con una salsa holandesa y una base hecha de Muffin inglés casero de diez. Si no te apetece este plato, que obviamente te lo recomendamos, puedes optar por una tortilla francesa.  El Primer Acto continúa con un delicioso salmón marinado acompañado con riquísimo guacamole casero, tapenade, hinojo y cebolla roja y una ensalada césar.

Continuamos el festín con el Segundo Acto formado por una carrillera de cerdo al vino y un arroz meloso con trigueros, boletus y confit de pato, cremoso y rico donde los haya.

Como en toda buena Ópera llega el merecido descanso, especialmente cuando te está gustando tanto que quieres seguir y que no acabe nunca.  Arrancamos de nuevo con el Tercer Acto, el más complicado ya que tienes que decantarte o por la carne especiada o por la hamburguesita, marca de la casa. Nosotros optamos por la segunda opción y no defraudó.

Salmón marinado con aguacate, tapenade, hinojo y cebolla roja

El broche final del Ópera Brunch llega con el surtido de postres tradicional de La Verónica (Lemon Pie, Brownie o Tarta Maruja de chocolate blanco y negro)

Acabado el Cuarto Acto, la gente se levanta y aplaude poniendo punto y final a este gran espectáculo gastronómico. Un festín que sólo podía darse en el barrio de Las Letras, epicentro de la cultura y la literatura de Madrid en donde pasearon grandes literatos como Lope de Vega o Calderón de la Barca entre otros y que ahora poseen calles con sus nombres que los recuerda.

Un planazo para el domingo que te levantas tarde y con hambre después de la jarana del sábado. Un plan en el que no sabes si desayunas, comes o meriendas pero en el que te aseguramos que vas a disfrutar de lo lindo al son de la ópera, sin prisas pero sin pausa. Ideal para recuperarte, ya que además te reciben en la mesa con dos zumitos détox recién exprimidos.

El Ópera Brunch está disponible tanto los sábados como los domingos. Por si no os atrevéis con la fórmula completa, o madrugáis y no queréis esperar, podéis hacer la mitad del brunch a partir de las 11.30 y hasta las 13.30 por 18 euros. Si por el contrario vais con hambre el brunch completo es de 13.30 a 15.30 y cuesta 30 euros.

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Se acabó la espera. Por fin se ha hecho realidad el rumor que desde hacía meses se escuchaba por los círculos gastronómicos de Madrid. Five Guys llega a España y ha escogido Madrid para abrir su primer establecimiento. Si, hoy 31 de octubre en el numero 44 de la Gran Vía madrileña abre sus puertas la hamburguesería más esperada por los amantes de esta marca ya famosa fuera de nuestras fronteras.

El nombre de esta cadena de hamburgueserías nace hace 30 años, en 1986, cuando la familia Murrel, encabezada por el patriarca Jerry Muller, abrío su primer restaurante en Arlington (Virginia, EE.UU.) para lograr crear un negocio donde poder tener unidos a los miembros de la familia. El nombre de Five Guys proviene de los cinco varones que conforman la familia, y que se corresponden con Jerry y a sus cuatro hijos. En los siguientes 15 años se abrieron cuatro restaurantes más y es en 2002 cuando se abren al mundo de las franquicias con diferentes opiniones al respecto de los miembros de la familia.

Local de Gran Vía, 44

Tuvimos la fortuna de poder ir a visitar el primer Five Guys que se abrió en Europa en 2013 en la ciudad de Londres en el precioso distrito de Covent Garden. Esta cadena de restaurantes ya suma 50 restaurantes en todo Reino Unido, una reciente y exitosa apertura en París y ahora su esperada apertura en Madrid que será el buque insignia en su expansión por España, echándole el ojo a Portugal y Alemania. A estos logros hay que sumarles más de 1.500 establecimientos entre EE.UU. y Canadá, de hecho, el Presidente Barack Obama no dudó en declarar que la hamburguesa de Five Guys es su favorita.

En nuestra visita pudimos descubrir las curiosidades de Five Guys. Hablamos del ambiente que se respira en el trabajo, en cada local. Cada mañana abren las puertas a sus trabajadores a las 6 de la mañana. Cuando comienza a sonar la (alta) música todos empiezan a pelar cebollas, deshojar lechugas, cortar fruta y hacer hamburguesas de 102 gramos cada una de vacas irlandesas, entre otras tareas. Porque todo en Five Guys es así, artesanal, fresco y sin comparaciones con otras cadenas. Para que os hagáis una idea en sus locales no existen congeladores, no hay microondas, todo es fresco y la trazabilidad de cada producto es exquisita y envidiable para cualquier restaurante del mundo. Un negocio en el que apuestan por sus trabajadores y donde los sueldos están por encima de la media. Unos sueldos que están sujetos a la visita de los mistery shopper que evalúa la calidad de su trabajo y que repercute, cuando los resultados son los esperados, en un bonus salarial. Nos consta que también apuestan por la promoción interna ya que tuvimos la suerte de conocer al personal que llevando años en la empresa vienen a España con la responsabilidad y premio que el proyecto conlleva.

Hamburguesa con queso de Five Guys

Para los que no conozcáis la cadena Five Guys, sus particularidades son muchas. Para empezar su carta se compone de hamburguesas, perritos, sandiwiches, patatas y milkshakes. Después de seleccionar si quieres hamburguesa normal o pequeña, con queso o bacon llega la novedad. Tienes 15 toopings para poder escoger, sin límite de elección de ingredientes ni coste adicional, para crear tu hamburguesa. Si, lo que habéis leído, puedes ponerle a la hamburguesa los ingredientes que quieras, gratis sin coste a añadir a lo que vale tu hamburguesa. Además te dan dos opciones si comes una hamburguesa y no quieres la convencional: servirte la hamburguesa sin pan en un bol de aluminio o en un wrap envuelto en lechuga fresca. Pero es que hay más novedades a lo que normalmente estamos acostumbrados, los batidos también tienen un sistema similar ya que puedes confeccionar el tuyo hasta con 11 sabores diferentes elaborados en el momento. Y para la espera encontrarás cajas de cacahuetes para servirte y comer los que quieras antes, durante y después de disfrutar de tu elección.

Os tengo que confesar dos cosas que me volvieron loco. Para empezar sus patatas que puedes escoger entre las Five Guys Style y las Cajun Style de las que me pude enamorar por su toque picante. Estas se fríen con aceite de cacahuetes -atención los alérgicos- naturalmente libre de grasas trans y bajo en grasas saturadas. Se puede calentar a una temperatura más alta que otros aceites, manteniendo el sabor y frescura. Las patatas suelen ser de granjas cercanas a Londres y hasta que encuentren alternativas en España que mantengan los estándares de calidad nos informan que seguirán importándolas. Podremos ver de qué granja son las patatas que podremos comer cada día en pizarras a la vista dentro del local. Os podemos asegurar que el control de calidad que pasan estas patatas es de algo impensable.

Free Style de Coca Cola de Five Guys en Covent Garden, Londres

Otra cosa que nos enamoró fue la Free Style de Coca Cola. Es una propuesta que Coca Cola ha desarrollado en otros países y que hasta ahora no existe en España. No podremos disfrutar de ella en las primeras semanas en Madrid pero nos aseguran que Coca Cola está haciendo pruebas para que los consumidores de Five Guys puedan disfrutar cuanto antes de esta maravilla. Para que os vayáis haciendo a la idea se trata de una máquina de refrescos en la que puedes combinar las bebidas que os apetezca dentro de la gran variedad que ofrece la máquina. Asi de primeras parece algo raro y no muy apetecible pero os confieso que me preparé una coca de vainilla, lima y cherry con un resultado increíble. Tu compras el vaso, como es costumbre en Estados Unidos, y cargas lo que te apetezca probar tantas veces como quieras. Además cuentan con una app que puede memorizar los porcentajes de tus combinaciones y que genera un código bidi para cada mezcla para que puedas disfrutar de tu combinación preferida cuando quieras. Es algo genial.

Os aseguramos que la experiencia en Madrid es la misma que en la de los otros locales que tienen repartidos a nivel mundial. Nosotros en una semana comimos una hamburguesa en Five Guys con batido, tanto en Londres como en New York, y el sabor fue idéntico al que ofrecen en Madrid por lo que os invitamos a que probéis esta hamburguesa que dará mucho que hablar en España. Enjoy!

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Así es Jack Percoca. Sabores italianos en un ambiente genuino, auténtico y desenfadado como su creador Luca de Mari, un napolitano muy viajado que de su paso por Nueva York se trajo el concepto gastro del neoyorquino barrio de Little Italy. Tras la austera y elegante fachada de Jack Percoca, en tonos negros y naranja -muy tipo El Padrino- se esconde un restaurante pequeñito con mucho encanto en el que Luca nos contó los secretos que hacen especial este local donde podrás disfrutar de platos italianos con un estilo diferente, un estilo made in USA.

De hecho, la decoración del local nos recuerda a los restaurantes de Little Italy en donde las fotografías antiguas de personalidad y singularidades de la Gran Manzana se apilan de manera ordenada en las paredes de ladrillo visto sobre sus mesas y sillas de madera. A pesar de sus dimensiones tiene gran protagonismo la barra de cócteles ya que las mezclas de jugos con alcohol son una de sus especialidades. Allí podréis deleitaros con más de una veintena de referencias como Bellini, Negroni o Bloody Mary y otros de cosecha propia con nombres tan sugerentes como el Jack Percoca, Il Padrino, 28 Days, o Vanilla Passion, entre otros, los cuáles tenéis que ir a probar y os recomendamos que en buena compañía.

Pues este pequeño rincón italiano que te traslada a la época en la que los Corleone dominaban las calles de Nueva York encontramos una carta corta y concisa llena de platos tradicionales italianos pero con un punto de originalidad y desparpajo que tiene un ticket medio de entre 20 euros por persona.

Cuenta con una carta con ricos entrantes italoamericanos para compartir como la Jack’s Fried Basket que son fritos típicos napolitanos o los Smoking Bullets que son rigatoni rellenos fritos por los cuales nos decantamos y alucinamos porque era la primera vez que probábamos algo así. Entre su oferta gastronómica también puedes encontrar la típica Bruschetta o la Burrata pero tricolore con tomate y pesto así como un par de ensaladas. Entre los platos de pasta  tenemos que destacar “Risky” carbonara que son Scialatelli con jamón, huevo y setas, que nos encantó, o la “Nonna’s” Secret que es el plato secreto de la abuela, aunque para los más tradicionales también hay Macarrones con trufa, queso y bacon.

En la sección de pizzas (sólo tienen 4 tipos al igual que en las pastas) nos quedamos con la Extravaganza con trufa, setas salvajes y jamón cocido. La pizza estaba riquísima pero para nuestro gusto deberían hacerlas un pelín más grandes porque nos quedamos con ganas de más. Luca nos comentó que hacen la original Spaghetti Burger con hecha con carne, pan de spaghetti y la salsa “Jack Percoca”, nosotros no la probamos pero nos dijo que es de los platos más aclamados. Volveremos a probarla, no lo dudes. Entre los postres señalar que el Tiramisú casero que probamos estaba delicioso casi tanto como los que comí en Siena cuando estudié allí asique os recomiendo que lo probéis.

En definitiva, Jack Percoca es un lugar para disfrutar de la comida italiana con un toque canalla, tomarte una copa con los amigos y trasladarte por unos instantes a la magia de Nueva York.

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Okashi Sanda es de los pocos restaurantes que ofrece comida japonesa auténtica, la tradicional y casera que podemos encontrar en cualquier pueblo del país nipón. Recetas que se trajo y perfeccionó su propietaria y chef Tamara Ishihara de su ciudad natal llamada Sanda, ciudad de la prefectura de Hyogo, cuna de la tan afamada carne de Kobe que en tantos sitios nos intentan colar como original.

La chef Tamara Ishihara

Hace siete años la chef Ishihara decidió que quería abrir un espacio donde la gente pudiera probar y disfrutar de los platos que ella comía de pequeña. Y así nació Okashi Sanda del juego de las palabras Okashi que significa “dulce” y Sanda que es la región donde se crío Tamara.

Pero Tamara y su restaurante crecen en éxito y su local ubicado en La Latina se les quedó pequeño asi que decidieron dar el salto a su nueva ubicación en la calle San Vicente Ferrer 22 en pleno barrio de Malasaña.

Podríamos decir que después de nuestra visita, aparte de un local más grande y una nueva decoración muy colorida basada en el impacto visual, incluidas fotos de infancia de Tamara y dibujos japoneses, todo parece seguir igual. Pero en realidad, en Okashi Sanda algo ha cambiado porque Tamara sigue trabajando duro para cambiar recetas de sus platos de toda la vida, un proceso muy laborioso. Un cambio muy importante ya que su comida ahora es sin gluten (con un par de excepciones) y lo que ha hecho es que Okashi Sanda sea considerado el primer restaurante japonés apto para celiacos de la Comunidad de Madrid por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). Este cambio se ha producido por un episodio ocurrido en el seno familiar de la chef que le ha hecho replantearse los ingredientes que usa en sus platos para conseguir que sean más saludables y ya os podéis imaginar lo que ha supuesto reformular sus recetas para que no varíen los sabores y sigan siendo un referente en Madrid. Desde aquí podemos afirmar que lo ha conseguido sin dudarlo.

Nosotros, aunque nos dejamos guiar por un genial jefe de sala como Leo Cabanillas , mano derecha de Tamara y culpable de parte del éxito de Okashi Sanda, siempre pedimos nuestros platos preferidos de este templo gastronómico tradicional japonés que os describimos a continuación.

Comenzamos por supuesto con nuestros adorados Takoyakis, uno de los platos emblemáticos de las ferias y fiestas japonesas. Son unas magníficas y deliciosas bolitas rellenas de pulpo hechas en el momento que sin duda os recomendamos. Para maridar estos manjares optamos por un Mojito-Sake que su nombre lo dice todo, ideal para este clima veraniego por lo refrescante del trago y nada fuerte para los que al leer sake piensen que será algo muy alcohólico.

Takoyakis

Continuamos con las Kabocha Korokke, unas croquetas de calabaza que nos aporta un sabor muy diferente al habitual en una croqueta con una perfecta textura e intenso sabor. También recomendamos que las probéis.

Seguimos con Tori no Karaage, que es pollo frito al estilo japonés. Delicioso y deshuesado de tal forma que podéis comerlo, eso si siempre con palillos, de 2 bocados sin problemas. Es puro vicio porque no ves el momento de dejar de comerlo ya que su sabor es adictivo.

Para terminar con un toque dulce optamos por un Brownie con helado de té verde que confesamos nos hizo usar el dedo para apurar hasta el último resquicio en el plato. Y recordamos que es un postre apto para celiacos.

Sin duda Tamara, y Okashi Sanda de su mano, han dado un salto cualitativo hacia arriba, adaptando su cocina a una nueva filosofía de vida llevada a sus fogones, modificando recetas tradicionales y con ingredientes frescos, como cualquier ama de casa prepararía en su  だいどころ”daidokoro” (cocina en japonés). Se trata además de un restaurante japonés asequible con un ticket medio de 25 euros.

Nosotros volveremos muy pronto para ser recibidos por su perrita y por la sonrisa de Tamara que intuimos será referente para muchos cocineros y un ejemplo a seguir en el mundo de la cocina sin gluten. ¡Enhorabuena equipo!

La entrada OKASHI SANDA. EL AUTENTICO RESTAURANTE JAPONES PARA CELIACOS se publicó primero en Mesade2.

Carlos del Portillo

Bistronomika es el primer proyecto en solitario de Carlos del Portillo aunque ya le conocíamos por haber pasado por los fogones del Hotel Ritz y por el restaurante Velázquez 128, en este último fue donde introdujo pescados que hasta entonces eran desconocidos en la capital, un concepto arriesgado pero que gustó mucho.

Ahora en Bistronomika el chef nos trae su cocina marinera, en su más pura esencia, y nos la muestra en un acogedor local, para apenas 35 comensales, con paredes y suelos revestidos en madera, unos sorprendentes techos forrados con sacos antiguos de café de comercio justo y una cocina vista hecha a propósito para que los comensales podamos disfrutar al máximo de su trabajo. De hecho, es inevitable asomarte a la cocina, echar un ojo a lo que el chef está cocinando y saludarle.  El sitio está decorado con flores frescas, lámparas de ensueño que evocan a los faros de alta mar y una vajilla en tonos blancos y azules muy propios para la aventura gastronómica que está por llegar.

En Bistronomika se “cocina el mar” en una carta breve pero con platos muy originales con mucho sabor, muchos de ellos ideales para compartir ya que ofrece la posibilidad de medias raciones.  Llegados a este punto os tenemos que decir que es imprescindible que probéis la Gilda, una de las especialidades del local, con atún rojo, piparras y una salsa de ají que quita en sentido. También probamos las sorprendentes Croquetas de berberechos que estaban muy ricas aunque nosotros, que somos muy de tropezones, le pondríamos más chicha y que se note más al masticarlo. Increíble también la Lubina al ajo blanco de espárragos, otro plato memorable al igual que el Pichón asado que es otro de los platos estrellas del restaurante fuera de la temática marina. Un pichón que, advertimos, no te dejará indiferente. A nosotros nos conquistó aunque bien es cierto que a algunos comensales les puede parecer que la carne del ave esté poco hecha.

Croqueta de camarón

Pichón Bistronómika

De postre pudimos deleitarnos con la Crema de Arroz asturiana, una Torrija (enorme) con helado de cerezas y una Creme Brulee de chocolate blanco. Sin duda nos quedamos con la Crema de Arroz. Aunque si el dulce no es lo tuyo también puedes optar por una tabla de quesos de Tomás Affineur que, aunque no la probamos, nos han comentado varias personas que merece la pena.

Para acompañar los platos, nos decantamos por maridar la velada con unos vinos. Señalar que Bistronomika cuenta con una muestra de pequeños productores gallegos y madrileños, aunque nosotros optamos por un Demuerte 2013 (D.O. Yecla) que como su propio nombre indica merece la pena probarlo y además le va como anillo al dedo a los platos que comimos al ser una mezcla de uvas Monastrell y Sirah.

Bistronomika es una gran ocasión para vivir una experiencia gastronómica, un sitio para pasarlo bien con la pareja o con los amigos en torno a la mesa en un sitio original y acogedor. Bistronomika es un paseo por la playa, por los sabores marinos, con el toque creativo de su chef, Carlos del Portillo, que sin duda te hará disfrutar y querer repetir.

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