Portonovo es sinónimo de buen pulpo, buenas vieiras, buenas navajas y riquísimas empanadas gallegas. Un restaurante que trae la esencia gallega a Madrid a todas sus creaciones. Su alta cocina gallega celebra este año su 50 aniversario. Medio siglo llevando la magia del Atlántico a cada una de sus creaciones y trasladando el sabor del océano y de la verde campiña gallega directamente al paladar de sus comensales.

Portonovo, puesto en marcha por José Limeres y su mujer Ludy, está considerado un emblema de la alta gastronomía atlántica en la capital. La pasión por la gastronomía y el respeto a la materia prima son dos pilares fundamentales de su cocina. Y ambos mantienen un compromiso con los sabores naturales que ofrece el pescado, el marisco y, también, la carne gallega. 

Los berberechos, las navajas y las vieiras son platos que no pueden faltar en tu mesa. Las ostras también merecen una gran mención al igual que sus empanadas, la de bacalao y la de calamares en su tinta están riquísimas, no os las perdáis.

Vieiras

El pulpo a feira es también un plato de obligado cumplimiento, con pimentón, aceite de oliva y sal gorda, una elaboración sencilla y tradicional con el único objetivo de resaltar el sabor del mar de este amado cefalópodo. La merluza a la gallega con ajada -salsa de ajos y pimentón-, guisantes y cachelos o el bogavante azul a la plancha son otros de los platos protagonistas de Portonovo. En la parte dulce, toda casera, no podían faltar las filloas de crema, hechas en su obrador diariamente.

Un local y una terraza de ensueño

Portonovo es un restaurante referente de la gastronomía gallega en Madrid, y también lo es porque fue pionero en incorporar techos corredizos que dejan pasar el frescor y la luminosidad en sus comedores. Una idea, única en Madrid, que José Limeres trajo de uno de sus viajes a Paris, que incorporó al restaurante y se ha convertido en un reclamo para visitarlo ya que aporta una sensación de amplitud y tranquilidad para los comensales que buscan pasar un buen rato tanto con la familia como con los amigos.

Empanada gallega casera

En su afán de crear momentos especiales, Portonovo también cuenta con otro escenario ideal como es su maravillosa terraza-restaurante en donde casi se puede sentir la brisa marina. Un espacio mágico, rodeado de árboles, para desconectar del bullicio de la capital, con capacidad para 120 personas y que está abierta desde junio a septiembre en horario de cena. Su decoración en madera y sus cómodas sillas con mesas bajas, sus sofás y sus lámparas lo convierten en un espacio ideal para las noches de verano.

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Nuestra última visita se remonta al 2014, justo la semana siguiente de que Diego Guerrero anunciara que dejaba el restaurante para viajar y formarse por el mundo. A pesar de su marcha, encontramos una cocina que aún respiraba todo el bagaje y la seña de identidad de Diego pero en las manos de una chef que sonaba cada vez más en el panorama gastronómico madrileño, hablamos de María Marte.

En febrero de 2018, tras no obtener las mejores críticas en estos años donde se han escuchado muchos rumores sobre el rumbo del restaurante, la dirección del Club Allard considera que la etapa de María Marte ha terminado y comienza un nuevo proyecto de la mano del chef Jose Carlos Fuentes.

Fuentes cuenta con gran experiencia y recorrido tanto nacional como internacional. Fue elegido como “cocinero del año 2010” y dejó su proyecto en el Restaurante Tierra, ubicado en el Hotel Valdepalacios (Torrico, Toledo) habiendo conseguido una estrella Michelín y dos soles Repsol.

De su paso por Tokio en San Pau Tokyo con dos estrellas, se trae en la mochila gran influencia de la cocina japonesa que fusionándola con la cocina mediterránea conforma una nueva línea en su propuesta de menús gastronómicos dentro del Club Allard. Pero no solo podemos optar a escoger uno de los menús gastronómicos, para paladares menos hambrientos, también se puede comer a la carta. Durante los diferentes pases pudimos comprobar los continuos guiños a la gastronomía más castiza de Madrid.

Servicio de Sala

Decidimos ponernos en manos de la dirección de sala y optamos por probar platos a la carta que también podemos encontrar en los dos menús que disponen (Menú Encuentro – 115 euros; Menú Gastronómico – 145 euros).

En primer lugar, alabar el pan artesano delicioso que preparan a diario en el propio restaurante. La sala recuerda a los restaurantes de hace un par de décadas donde el silencio, el buen mantel, la cuidada vajilla y la cristalería hacen gala para que la experiencia sea plena. En nuestra visita la sala se encontraba con un “No hay Billetes”, es decir, llena.

Atún marinado durante 15 días en salsa miso y pimentón

Nos encantan los platos que los cocineros terminan en la mesa delante del cliente. Buena muestra de ello, por poner un ejemplo, fue el Atún marinado durante 15 días en salsa miso y pimentón. El plato se finaliza con un caldo dashi, un caldo típico japonés elaborado con pescado, en este caso realizado con bonito seco y alga Kombu. Ya se nos hace complicado sorprendernos después de muchas experiencias gastronómicas pero este plato nos dio dos veces en la cara. En primer lugar, el plato donde venía el atún tenía dentro agua líquida fría lo que ayudaba a mantener la temperatura del plato y que parecía caerse al moverlo. Y en segundo lugar, nunca habíamos visto, al menos en directo en la mesa, un atún aromatizado con unas gotas de ginebra lo que le aportaba notas florales y cítricas.

Otro showcooking en toda regla fue unos de los platos de la noche. Hablamos del Lomo de vaca vieja madurada durante 30 días y curada en miso otros 20 días con una versión propia de Yakinitu (salsa barbacoa asiática) con sake y Bearnesa. En mesa se usa el soplete para levemente sacar los jugos de la propia grasa de la carne que es donde encontramos el sabor y se suman unos brotes de mostaza para aportar frescor. Estos platos son prueba de los matices que aporta el paso por Tokio del chef dirigiendo allí un exitoso restaurante gastronómico.

Preparación en mesa del Lomo de Vaca Madurada

Las Ortiguillas con Yuzu en Mousse y crema de Calabacín a reseñar. Cuando has probado las ortiguillas frescas y no congeladas sabes apreciar ese pequeño bocado al mar. El pinto que pinta de azul y rosa. Es un pescado blanco no muy conocido del cantábrico, acompañado de un flan elaborado con las propias espinas del pescado y jugo de lombarda añadido en mesa. Un gran acierto, sí señor. El Faisán salvaje asado durante 18 horas con chalotas y brocolí. Una carne que puede pecar de quedarse seca pero que con la salsa que le acompaña convierte en jugoso cada bocado.

Y como broche final, la deliciosa torrija de remolacha acompañada de helado de vainilla y leche quemada. Impresionante.

No tenemos duda que la incorporación de Jose Carlos Fuentes ha dado el aire de cambio que necesitaba el Club Allard que le llevará a asentarse en lo que fue. Incidir en la sala y sumiller de nivel que debe tener cualquier restaurante de esta clase. Sin medias tintas, el Club Allard ha vuelto, si es que algún día pareció irse, y nos da que para hacer ruido del bueno.

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Manolo 1934 es ir a la cuna de la gastronomía tradicional donde los platos con sabor y de cuchara son su punto fuerte. Habíamos escuchado hablar muy bien del restaurante Manolo 1934 por sus callos y su cocido. Ahora os podemos confirmar que bordan los callos y que si el cocido está igual de bueno que este exquisito plato de casquería madrileña, bien merece una nueva visita y más ahora que se acerca el invierno.

Nada más entrar en Manolo 1934 se intuye que nos encontramos ante un restaurante familiar de cocina tradicional que ya va por la cuarta generación de cocineros. Un restaurante como los de antes donde el servicio rápido y atento, y el trato agradable de los camareros hace que te sientas como en casa. Su propietario, José Ramón Rodriguez, es pura atención y sonrisa, y se nota que sus clientes le quieren.

Su carta respira tradición y es un puente entre Madrid y Galicia, ciudades de origen de sus fundadores donde sus especialidades, a parte del cocido y los callos, típicos madrileños, destacan de la zona del norte el caldo gallego y el pulpo a feira. A nosotros nos recomendaros de entrantes unas Setas salteadas con jamón que estaban riquísimas así como los Huevos rotos con trufa fresca en los que mojamos como si no hubiera un mañana de los buenos que estaban. Los postres son todos caseros y nosotros nos decantamos por un Brownie que estaba rico, rico.

Huevos Trufados

Platos ricos, con sabor y poderío de los que disfrutas entre las paredes del comedor que están repletas de historia ya que en ellas hay colgadas fotos y mensajes de personajes ilustres que han pasado por Manolo 1934 y le que imprimen todavía más solera al espacio. Pablo Neruda, Luis Rosales, Antonio Gala, Álvaro Pombo, Álvaro Mutis o Mario Benedetti son sólo algunos ejemplos de las personalidades que han disfrutado en este restaurante y han estampado su rúbrica en alguna de sus paredes. Para los que no quieren una comida tan reposada en el “salón-comedor”, Manolo 1934 tiene una mítica zona de barra donde tomarse su cervecita y su tapa con algunas mesitas para picar de raciones.

Llegados a este punto quisiera detenerme en los Callos a la Madrileña que bien merecen una mención especial: riquísimos, melositos, tiernos, con un toque picante y no parar de mojar. Un plato que guarda un secreto familiar, ya que los hacen desde hace 80 años, con morro, pata y toallita, en unas proporciones que ellos sólo conocen y que limpian con esmero en abundante agua, vinagre y harina como nos contaron. Si nos desvelaron algunos de sus misterios como que pimentón que usan es el de La Vera, la morcillita asturiana y el choricito gallego. De diez.

Callos a la Madrileña Manolo 1934

Manolo 1934 y sus callos bien merecen una visita (o dos, o tres…) Nosotros ya estamos haciendo hueco en la agenda para ir a probar el cocido, ¿os apuntáis?

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La gastronomía que podemos encontrar en Seven & Six aúna perfectamente los ingredientes de la cocina tradicional junto con técnicas de la más moderna. Se trata por lo tanto de una cocina sin pretensiones, apta para todo tipo de gustos y sobre todo dando importancia a un producto de calidad superior con un cubierto entre 35-40 euros. Y como valor añadido en Seven & Six te invitan a disfrutar de una coctelería exquisita y una bodega de gran calidad.

Detalles de la decoración del local

De lunes a domingo ofrecen la posibilidad de un afterwork con un misterioso cóctel especial cada semana. Además podemos encontrar opción de realizar catas, cursos de coctelería, cenas maridadas o conciertos en un ambiente muy agradable con un diseño muy original que enseguida te hará sentir como un privilegiado en esa velada. También realizan eventos privados para marcas de primer nivel ofreciendo un espacio con una cuidada y moderna decoración que sorprende desde que entras por la puerta.

Un detalle que nos encantó es que cada plato en su carta te detalla muy claramente los ingredientes que contiene cada creación susceptible de intolerancias y/o alergias, y aunque es obligatorio por la nueva normativa no todos los restaurantes la tienen. También en carta pudimos ver que la carne se la suministra uno de los mejores proveedores nacionales de carne, La Finca de Jiménez Barbero.

Tienen un surtido de panes muy ricos que siembran dudas en la elección por que todos son muy tentadores: pan de cebolla, queso, tomate y chapata. Riquísimos y perfectos compañeros de comida.

Mosaico de Santoña

Nuestra aventura gastronómica en Seven&Six comenzó con un aperitivo de Crema de patatas a la riojana muy bien ligada con una textura muy agradable en boca. Pero después de este bocado llegó la primera sorpresa, el Mosaico de Santoña compuesto por anchoas y lomos de sardina con higo fresco y gelée de tomate y pistacho. Cuando juntas unas anchoas 3.0, un lomo de sardina delicioso con una gelée de esa calidad sólo puede salir un plato de escándalo. Ya os anticipamos que fue el primer plato principal y el que más nos gustó tanto a María como a mí, un plato recomendado por Mesade2 sin duda. Nos comeríamos un plato, tras otro, tras otro…

Para acompañar la comida nos recomendaron un Cava Mía de Freixenet. Se trata de un vino moscato espumoso aromático de calidad. Dulce y de trago fácil de la mano de la enóloga Gloria Collell. Apuntadlo porque es el perfecto compañero para una cena en pareja o momentos especiales con familia o amigos.

Continuamos con los Tomates amarillos rellenos de gazpacho asado, con cremoso de mascarpone y lascas de queso curado. Un bocado curioso al saborear en el interior de los tomates un gazpacho con ligera textura al estar tratado de forma poco habitual. Nos hubiera gustado sentir un poco más el sabor del queso curado que se escondían detrás del sabor del mascarpone.

Salteado de setas de temporada, con compota de manzana, morteruelo y anguila ahumada

Probamos también un Salteado de setas de temporada, con compota de manzana, morteruelo y anguila ahumada. Se diferenciaban perfectamente las setas de cardo, trompeta negra, níscalo y boletus. Nos gustaría destacar el fondo de compota de manzana que hacía de cama para el salteado que le daba un toque muy particular a través de su potente sabor. Muy rico.

Como entrante también pedimos unos Rollitos de confit de pato y foie con salsa de boletus al aroma de trufa blanca, un plato correcto pero quizás algo seco en boca aunque con un sorbito de cava maridaba y entraba el rollito estupendo.

Llegamos al momento del pescado y tuvimos la suerte de probar un Salmón a baja temperatura, salsa Raifort y huevas, con crudités de trigueros. El salmón tenía un punto de cocción perfecto y el toque que le aportaba la salsa raifort (elaborada a partir de rábanos picantes) era una perfecta combinación de sabores. Sin duda, otro platazo y eso que ya sabéis que yo no soy mucho de pescado.

Salmón a baja temperatura, salsa Raifort y huevas, con crudités de trigueros

Y tocaba el turno de la carne con un Cochinillo deshuesado a baja temperatura con manzana, salteado de setas y migas de frutos secos. La preparación de este plato es muy minuciosa. Se tiran prácticamente 24 horas para su elaboración con un prensado manual para que salga un trozo de carne que sorprenda. Tenemos que decir que está muy bueno pero nosotros le aportaríamos mayor jugosidad. Lo comentamos por si creían conveniente añadir una jarrita de salsa para que el comensal lo sirva al gusto porque pensamos que es cuestión de gustos. Sólo le falto ese puntito para ser glorioso asique también entre los platos top.

oufflé de chocolate y maracuyá con coulis de limón y helado de pimienta de Sichuán

Y para terminar la velada un par de postres. Un Plumcake de naranja al amaretto, con cremoso de avellana y helado de mandarina y el espectacular y delicioso Soufflé de chocolate y maracuyá con coulis de limón y helado de pimienta de Sichuán. Solo os diremos que nosotros volveríamos a Seven & Six sólo para volver a comernos el souflé asi que sin daros más detalles sólo os invitamos a que vayáis a conocerlo y gozar de algunos de los manjares que saca de la cocina su chef Emilio Salas.

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Croquetas de jamón y Buñuélos de bacalao

Ensaladilla rusa

Para entrar en calor, “Catalina” se ha sabido adaptar a este otoño largo que estamos teniendo y nos ofrece arroces caldosos elaborados con arroz Senia proveniente de la Albufera (Valencia). Como nos contó Lorenzo Marugán, un camarero muy cercano y profesional que nos atendió, la característica especial de este grano es que absorbe mucho el sabor de los alimentos con los que se cocinan y queda suelto y entero. De hecho, una seña de identidad del restaurante es que te lo sirven “al dente” para que luego el arroz vaya reposando. Todo un acierto.

Trabajan con dos menús, ambos incluyen arroz: uno corto “Menú Catalina” (25 euros), que es el que elegimos nosotros y es bastante abundante, y el “Menú sorpresa” (40 euros). Incluyen postre y café, y las bebidas aparte. Pudimos degustar con el menú de la Purrusalda con níscalos que estaba espectacular (también te ofrecen como opción fría Salmorejo, muy recomendable también); Ensaladilla rusa, que sabía a la que hace mi madre…asique no tengo palabras, y como últimos entrantes probamos la Croqueta de jamón y el Buñuelo de bacalao con tinta de calamar, toda una explosión de sabor. Todo emplatado con mucha creatividad, mucho gusto y, lo más importante, todo  buenísimo. Además “Catalina” es un sitio muy acogedor ya que comes en una terraza cubierta con cristaleras al exterior que hace que disfrutes, aún más si cabe, del arroz en uno de los pulmones verdes  de Madrid, como es la Casa de Campo.

Arroz meloso con setas

Como curiosidad, y una de las versiones más extendidas, es que Catalina era una señora noble, de los tiempos de Juan II de Castilla, que además de consumir grandes cantidades de arroz, lo recomendaba a todo el mundo como remedio a cualquier mal. En su lecho de muerte, los vecinos se reunieron en torno a ella y recitaron a coro: “¿quieres arroz Catalina?” y otra vez “¿quieres arroz Catalina?” y al ver que ésta no respondía (la pobre estaba tan débil que no era capaz de articular palabra) le dijeron todos a coro: “¡que si quieres arroz, Catalina!”.Y ella,moribunda, tampoco fue capaz de contestar, pareciendo que hacía oídos sordos a lo que le decían. Desde entonces, esta frase se dice cuando alguien no hace caso a lo que dicen, y además da nombre al restaurante. De verdad, no defrauda. Nosotros volveremos a por la paella valenciana a ver si nos traslada a nuestros recuerdos veraniegos.

Por sus baños le conoceréis….Acorde al emplazamiento del restaurante, nos encontramos con un baño rustico en consonancia con el acogedor salón. Al igual que desde la sala, desde este espacio podemos ver la naturaleza del lugar que conjunta en esta época del año con los colores del baño, colores otoñales.

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