Haz hueco en tu calendario para que en otoño puedas disfrutar con los más pequeños de un paseo en tractor para trasladar calabazas y realizar actividades en torno a este tubérculo para finalmente degustarla en tu casa.

Hace unos días finalizó la temporada de fresas pero antes de que esa fecha llegara, pudimos disfrutar del Berry Happy Days que organiza La Huerta de Aranjuez. Se trata de una actividad muy divertida, didáctica y original para realizar en familia. Una iniciativa impulsada por Jorge Nieto, sexta generación de una familia dedicada al campo y dueño de las fruterías La Huerta de Aranjuez, que pensó en transmitir ese amor por las fresas y las verduras a todo el mundo.

Con el Berry Happy Days, tuvimos la ocasión de recolectar el fresón. Los pequeños también lo hicieron con sus propias manos e incluso, a escondidas se iban comiendo algunos de los frutos que recogían, muy graciosos ellos. Y es que cada niño y cada adulto teníamos una tarrina para ir depositando los fresones. Previamente tuvimos una pequeña charla para conocer los mejores trucos para sacar el fresón y no dañar la planta. También aprendimos cómo se producen y como se cuidan estas delicadas frutas. 

Ahora en otoño, volverá el Pumpkin Patch con motivo de Halloween donde cambiamos fresas por calabazas con las que pueden hacer desde tartas hasta purés. Su sabor dulce hace que guste a todos.

El año pasado se celebró la primera edición con mucho éxito y nos contaron que están pensando en repetir este otoño. Esta actividad se realiza en un huerto específico de calabazas que tienen en La Huerta  de Aranjuez, también organizan un taller para que los niños pinten su propia calabaza, el año pasado se pudieron subir en tractor, aprendieron las diferencias entre patata y batata, hubo carrera de sacos… vamos, que no faltó de nada para pasar dos horas, lo que dura la actividad, muy entretenidas en familia y disfrutando del campo y de los productos que nos da la tierra.

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En este verano atípico, en el que la mayoría de nosotros hemos optado por el turismo local, aparece una opción muy interesante a valorar como es Gandía. Esta encantadora ciudad, ubicada en la provincia de Valencia, destacada entre las demás por varios atractivos: es un lugar de puro descanso junto al Mar Mediterráneo, su gente es encantadora y su gastronomía tradicional a base de productos locales, sin duda, te conquistará. Como buen blog de gastronomía, quisiera detenerme en este último punto porque merece, y mucho, la pena. La gastronomía de Gandía es típicamente mediterránea. Su magnífica huerta nos ofrece los ingredientes naturales que hacen que sus platos más típicos sean puro sabor y tradición. Gandía es mucho más que excelentes arroces porque sus pescados y mariscos, que vienen directamente de la lonja a la mesa, hacen las delicias de todos sus visitantes que no se pueden resistir a hincarles bocado.

En Gandía se empieza el día con un buen ritual, en amigos y en familia, con un buen “esmorzaret”, el brunch valenciano, que como eje central cuenta con un bocadillo relleno de embutidos o, por ejemplo, de los típicos “figatells” elaborados con magro e hígado de cerdo, y debe terminar con un buen cremaet: un café corto, con ron flambeado, azúcar, canela, corteza de limón y granos de café.

Sin olvidar de probar su tradicional Fideuà frente al mar, que es una de las señas de identidad gastronómica de Gandía inventada por los pescadores lugareños, en esta ciudad también hay hueco para el tapeo y para probar las “coques de dacsa”, un plato muy típico de la comarca valenciana de La Safor donde se ubica Gandía, que consiste en deliciosas tortitas de maíz que admiten cualquier relleno. No puedes dejar de probar tampoco el espencat, a base de bacalao y vegetales asados de la tierra como el pimiento y la berenjena.

Como broche de oro a esta visita culinaria por Gandía, tenemos que recomendar que probéis el arnadí que es un típico pastel de calabaza adornado con almendras. Espero haberos puesto los dientes largos ya que como habréis comprobado Gandía es una ciudad para descubrir, mucho más allá de los arroces. Nos vemos.

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Información para viajar a Ciociaria

Para viajar a Ciociaria no se requiere de mucha complicación ni trayectos extenuantes. Desde Roma se toma rumbo al sudeste y en poco menos de dos horas, por excelente carretera, podrás llegar a Frosinone, el eje de Ciociaria.

Desde esta ciudad, gracias a una red excelente de medios de transporte, es posible desplazarse por el resto de la zona para conocer otras espléndidas ciudades como Cassino, Anagni, Pontecorvo, Isola del Liri, Sora. Puedes dedicar un día a cada ciudad y dormir cada noche en un hotel diferente, ya que la zona ofrece muchos.

Una curiosidad respecto al idioma local: en Ciociaria, además del italiano, se habla el dialecto “ciociaro”, una variedad centro-meridional que pertenece al grupo romanesco. Esta utiliza construcciones, palabras y una pronunciación algo diferentes respecto a la lengua nacional, el italiano, lengua romance considerada una de las más bellas del mundo. Si quieres aprender algo más sobre las lenguas romances puedes leer unos artículos interesantes en sitios web especializados en idiomas como Babbel.

Escapada gastronómica a Ciociaria

Además de la riqueza histórica, arquitectónica y natural de Ciociaria, otro de los motivos para conocerla es su riquísima y gustosa gastronomía, ya que en esta zona podrás probar variados platos típicos que exaltan los productos de la tierra ofreciendo un inolvidable placer para tu paladar.

Hoy Ciociaria experimenta un nuevo renacimiento gracias al empeño de sus habitantes quienes han dedicado su esfuerzo a la diversificación de su economía, ofreciendo, además de sus tradicionales productos con carnes curadas, cerdos y quesos riquísimos, toda una oferta de turismo y gastronomía gourmet. Por ello, quienes visitan esta región, tienen la oportunidad de disfrutar de platos típicos como salidos de un menú de ensueño.

Los elementos fundamentales de la gastronomía de Ciociaria son las hortalizas y la carne de cerdo, ovejo y cordero, con los cuales se preparan irresistibles menús con salsas u horneados. Junto con la pasta, las hortalizas y las carnes, los quesos conforman la cuarteta culinaria de la región. Es tal la calidad y la fama de la producción de quesos de Ciociaria, que sus productos son cada vez más buscados y apreciados. Sus quesos de denominación de origen, como la ricotta y la caciotta, entre muchos otros, son la delicia que acompaña todo manjar.

Los productos que ofrecen las fecundas tierras de Ciociaria permiten el desarrollo de una cocina de alta calidad y sabor. La simplicidad que parece tener su cocina no debe llevar a engaño, ya que empezando por los ingredientes más básicos, se elaboran recetas exquisitas. En otoño y en invierno puedes probar los platos de cuchara, como menestras y sopas. Es el caso de los platos de legumbres con hierbas de la Ciociaria como las alubias con sagne, un tipo de pasta elaborada con un sofrito de cebolla, tomate y apio, los garbanzos con ajo y romero, un plato sencillo pero muy rico, el pane sotto, que consiste en pan remojado, verduras locales (tomate, apio, cebolla, pimiento) y legumbres de la tierra (alubias, lentejas y garbanzos).

En Ciociaria, la pasta es el plato principal del almuerzo. La pasta al huevo es un primer plato que no puede faltar, sobre todo, en la mesa del domingo.

Hay muchas variedades: los fini fini son unos tallarines finos que se suelen acompañar con el ragú con carne o con salsa de tomate. También es tradicional el timballo, un tipo de pasta (casi siempre macarrones a rayas) condimentada con salsa de tomate, albóndigas, mozzarella, huevos y guisantes.

Los ñoquis con polenta son otra deliciosa opción que no tienes que dejar escapar.

Los cabellos de ángel (capellini) son un tipo de pasta parecido al espagueti, pero mucho más sutil, que resulta bien en las recetas con caldo. En estas preparaciones se rompen en trozos, pero se pueden también gustar sin condimentos líquidos, condimentados con mantequilla cruda y queso, mantequilla fundida y queso grana.

Respeto a los dulces, merece la pena nombrar sobre todo dos: las sfrappole y la casata.

Las primeras, denominadas también chiacchiere, son típicas del periodo de carnaval. Se elaboran con harina, huevos, mantequilla, azúcar y un componente alcohólico como marsala, vin santo o grappa. A la masa se hace una forma de nudo para freirla y recubrirla de azúcar en polvo.

El período de producción de la casata coincide, sobre todo, con las festividades de Semana Santa. Los ingredientes a partir de los cuales se elabora son huevos, queso salado y queso de oveja, canela, cedro y chocolate negro. Cuando se corta, revela tres capas distintas de diferente color, el amarillo para el huevo, el blanco para el queso y el marrón para el chocolate.

Curiosidades

El origen de la palabra Ciociaria es muy interesante. Se dice que proviene de cioce, que se refiere a los zapatos peludos de cuero de oveja que usaban los pastores en tiempos antiguos. Este hecho ya nos advierte acerca del carácter bucólico de la región, dedicado a la siembra, a la ganadería y al trabajo y al disfrute de contacto directo con la naturaleza.

Ya sabemos que se te ha hecho la boca agua, aprovecha el próximo fin de semana libre y descubre Ciociaria y sus sabores.

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Hace unas semanas tuvimos la oportunidad de ver in situ el porqué de los mejores jamones y productos ibéricos del mundo. Estuvimos 36 horas en la Finca Coto del Rey, Badajoz, donde Joselito nos mostró la evidencia y nos dio la respuesta de porqué sus jamones son los más preciados del mundo. Si no lo ves, no lo crees.

En esa visita nos acompañó José, sexta generación de esta familia ligada en todas sus ramas del árbol genealógico al jamón. Allí pudimos ver cómo viven y disfrutan los cerdos de Joselito durante dos años en un resort de lujo en la dehesa extremeña, en plena libertad donde corren a un ritmo increíble de 13-14 kilómetros diarios, comen y disfrutan de más de 1000 hectáreas de hierba que les sirve de alimento natural fuera de la montanera.

Finca Coto del Rey, Badajoz

En época de montanera nos cuentan que se da una ingesta media por animal de 15 kilogramos de bellotas de las encinas centenarias de la finca, muy lejos del acinamiento de otras explotaciones o empresas dedicadas al mismo sector que nada tiene que ver con lo que hemos podido descubrir.

Para mantener el abastecimiento natural de los cerdos en Joselito se trabaja en viveros dentro de la propia finca lo que le permite replantar, dentro de la extensión de la finca, al año más de 70.000 árboles.

¿Pero por qué el jamón ibérico de Joselito es el mejor del mundo?

Las respuestas son múltiples y sólo hay que ver a los animales en su habitat natural pero os vamos a dar algunos datos:

– 150 años de tradición y compromiso con el medio ambiente en una eterna y concienzuda búsqueda de la elaboración de sus productos 100% naturales ha hecho que sea la primera empresa del sector agroalimentario en obtener el sello de calidad PEFC.

– Joselito no es solo la marca más antigua del sector además es, gracias a su comercialización en más de 50 países de sus productos, el perfecto embajador del jamón de bellota en una continua búsqueda por mejorar.

– Joselito fueron los pioneros en crear un laboratorio uniendo fuerzas con los grandes chefs con más prestigio del mundo para buscar un punto de innovación que sería impensable sin esta propuesta de la propia marca.

– La unión e integración responsable del cerdo, la dehesa, la bellota, la hierba y el entorno desde hace 17 años ha proporcionado una extensa y productiva información, que no se conocía, ha hecho del Jamón Joselito en cada añada aún mejor.

Nosotros pudimos realizar, en su restaurante Velázquez en Madrid, una cata vertical de sus añadas 2012, 2013 y 2014, experiencia novedosa que no habíamos degustado y se puede degustar la increíble diferencia de cada jamón dependiendo del ano motivado por una climatología diferente, la cantidad de bellota y hierba de cada temporada.

Cerdos en plena libertad

Os invitamos a que os paséis por Joselito Velazquez y probéis sus productos más allá del jamón ibérico, como una presa ibérica que parece de todo menos cerdo. Parón y reflexión para probar la locura hecha panceta. Olvidaros de prejuicios de grasa y tocinos. La grasa del buen jamón es aún más sana que la propia parte más cárnica del producto.

– Gracias al proyecto Nariz Inteligente, se ha descubierto y comprendido la importancia de la hierba dentro de la alimentación del cerdo por lo que se han dedicado recursos y tiempo en mejorar la dehesa y se ha alcanzado un conocimiento más intenso de cómo influye el clima y la flora en cada añada de Jamón Joselito analizando su calidad y diferencias.

Por tanto, solo os podemos decir que después de conocer, ver y entender el porqué el Jamón Joselito es el mejor del mundo debemos, y así os invitamos, probar y experimentar en cada bocado todos los matices de la dehesa, la bellota y el esfuerzo e ilusión de una marca y una familia con seis generaciones trabajando para ello. 150 años en búsqueda continua para traer a sus clientes un mejor jamón, un sueño hecho bocado que todo amante de la buena gastronomía debería probar de vez en cuando.

Gracias José. Gracias Joselito.

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Llega el buen tiempo y los inquietos gastronómicos necesitamos un gran plan donde poder escaparnos el fin de semana y disfrutar de lleno de la gastronomía respirando nuevos aires. Pues en esta ocasión os lo ponemos fácil ya que el próximo 25 y 26 de marzo en la preciosa villa abulense de Piedralaves se celebra el XIV Concurso de Tapas de Piedralaves, uno de los concursos de tapas más antiguos de España conocido como Tapalaves.

El concurso de tapas de Piedralaves está organizado por la Asociación de Hostelería de Piedralaves y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Piedralaves y Mahou, que será la bebida que acompañe a las creativas y sabrosas tapas que formarán parte de la oferta gastronómica de este certamen.

El objetivo de Tapalaves es que, tanto vecinos como los visitantes, saboreen la mejor gastronomía del municipio, en forma de tapa, y conozcan los múltiples establecimientos hosteleros de calidad con los que cuenta este pequeño y encantador municipio de casi 2.200 habitantes.

Cartel XIV Concurso de Tapas

Además, los organizadores nos lo han querido poner fácil ya que han confeccionado una ruta con un horario oficial para que nos dé tiempo a que los que nos acerquemos a Piedralaves podamos degustar todas las tapas. Ese horario será de 12:00 a 16:00 horas tanto el sábado como el domingo y a diferencia de otros concursos o rutas de tapas, aquí se podrá degustar una tapa por establecimiento por el precio habitual de una consumición, es decir, tapa gratis.

Este año Tapalaves contará con 22 establecimientos participantes que competirán por conseguir el Premio a la Mejor Tapa y que será votado por un jurado especializado del mundo de la hostelería y la gastronomía  así como por votación popular.

Listado de restaurantes participantes:

• Abú Tapas
• Bar el Tobogán
• Bar La Rinconada
• Bar Macario
• Bar Restaurante La Huerta
• Café Restaurante Culture
• Hostal Mainz
• Cafetería el Aguila de Gredos
• El 13
• El Barril del Olvido
• Gastrobar La Trastienda
• Hogar del Jubilado
• Hotel La Canela
• Kiosko El Parque
• Mesón Duende
• Mesón el Venerito
• Pizzería Mirador
• Pizzería Portico
• Posada Trastámara
• Restaurante El Tropezón de San Roque
• Taberna Merche
• Vinos & Ibericos

Nosotros tenemos claro que no nos vamos a saltar este plan que es una perfecta excusa para comenzar la primavera pasando un fin de semana en el sur de la Sierra de Gredos y con el valor añadido de darnos un buen homenaje gastronómico probando las 22 tapas (o eso intentaremos). Y para rematar la jornada nos quedaremos a dormir en la bonita Villa de Piedralaves, ¿os apuntáis con nosotros?.

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En Brihuega (Guadalajara), a tan sólo una hora de Madrid se encuentra el hotel spa Niwa, un verdadero remanso de paz, ideal para desconectar del ajetreo semanal de la City. Un hotel con mucho encanto que transmite una filosofía basada en la tranquilidad y la naturaleza.

Niwa, que significa árbol en japonés, es un hotel con encanto, pequeñito y acogedor, ideal para relajarse en pareja. Un espacio moderno con un diseño innovador que combina, tanto en el interior como en el exterior del edificio, tonos y matices que permiten jugar con colores antagónicos, como son el blanco y el negro, y proyectando sensaciones y energías positivas a los que visitamos Niwa por primera vez. Es un sitio lleno de pequeños detalles que hacen que disfrutes a cada paso que das de tu estancia.

En cuanto cruzamos la puerta de Niwa sabíamos que la experiencia iba a ser inmemorable. Ideal su salón con chimenea, un lugar de ensueño para las tardes de otoño que se acercan. Su salón y su comedor con amplias cristaleras le dan una amplitud y una luminosidad que te permiten disfrutar de un buen libro o una revista hasta bien entrada la tarde, cuando empieza a irse la luz. Dos espacios que conectan directamente con el jardín exterior donde pudimos disfrutar de una grata cabezadita antes de la sesión de spa con masaje que nos dimos para desconectar un ratito del mundo.

El spa, aunque es pequeñito, cuenta con tres piscinas, una normal para nadar y tonificar los músculos con los chorros que te hacen ir a contracorriente, otra termal con chorros subacuáticos y una más pequeña tonificante con agua a 10 grados. También tiene una sauna filandesa, un baño turco y una ducha escocesa. Lo probamos todo, salimos como garbanzos.

Y qué mejor broche de oro que acabar con alguno de sus masajes orientales de entre 27 y 70 euros que dan varias especialistas. Optamos por un masaje combinado shiatsu-sueco que acaba aplicando aceites corporales que ayuda a liberar tensiones provocadas del strees y un masaje hilot utilizado en la medicina tradicional oriental. Un masaje muy original que se inicia cubriendo el cuerpo con aceite de coco virgen y hojas de plátano caliente para aflojar los músculos y nutrir la piel. Con los palillos de ratón o bambú se hace una acupresión en los pies como forma de acceder al sistema inmunológico de cuerpo entero a través de las plantas de los pies. Avisamos que este masaje puede llegar a ser un poco doloroso si tienes mucha sensibilidad en los pies.

Tras acabar nuestra sesión de relax mental y corporal, el estómago nos empezó a rugir y decidimos picar algo en el hotel. Niwa tiene una pequeña carta con ensaladas, baguettes y platos ligeros que te ayudan a lograr una total desintoxicación e irte a la cama plácidamente a descansar.

Dos días de ensueño en Niwa que nos han encantado, hotel al que sin duda volveremos ya que Niwa spa ofrece un entorno, unos masajes y un equipo humano “iNIWAalable”.

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El Sabor de Paradores

Este verano “El sabor de Paradores” puede servirte como guía si estás pensando hacer una ruta por España a través de sus fogones, ya que este libro contiene muchísimas curiosidades.

“El sabor de Paradores” es más que un libro ilustrado, esta obra es un recorrido por la geografía gastronómica de los 96 Paradores, con un compendio de sus platos más tradicionales puestos al día en un renovado recetario de platos de sus cocinas realizado por el chef dos estrellas Michelin, Mario Sandoval.

El Sabor de Paradores

Hablamos de 60 recetas y 5 rutas gastronómicas. «Del Atlántico al Pirineo» para degustar desde una empanada de xoubas al bacalao a la vizcaína, «De Aiguablava hasta Lorca» con paradas en la crema catalana o la paella, «De Tordesillas hasta Alcañiz» para disfrutar del cochinillo de Segovia y el pulpo a la sanabresa, «Desde Gredos hasta Alcalá de Henares» con sus migas pastoriles y su perdiz en escabeche y «Desde Carmona hasta El Hierro» con el ajoblanco con higo y las papas arrugadas con mojo.

Son los cinco itinerarios que ha diseñado el cronista gastronómico Luis Cepeda, con parada en los Paradores de Turismo para disfrutar de estos platos y después poder conocer el patrimonio arquitectónico y natural de cada comarca.

«La cocina es geografía, es lo cercano, es historia y costumbres. Hacer un recorrido por las comarcas ayuda a entender la gastronomía de un país», ha apuntado hoy Cepeda durante la presentación de la obra en la Real Fábrica de Tapices de Madrid, en la que también ha destacado que la red de Paradores con sus restaurantes «es una forma de vislumbrar la gastronomía española tradicional».

El chef Mario Sandoval presenta el libro El Sabor de Paradores. Foto: Adrián Mayorga

«Con este libro identificamos la cocina de la memoria, con raíces, de guisos, escabeches y salazones, lo que nos ha llevado a que la cocina española lidere hoy el mundo” destacó Mario Sandoval, que desde hace un año trabaja con Paradores para modernizar el recetario tradicional.

Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, este libro, ilustrado con fotografías de Félix Soriano, «recoge las obras maestras de nuestra cocina tradicional», que esta institución quiere que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, como lo fue la gastronomía mexicana.

Por su contribución al prestigio turístico y gastronómico de España, Ansón también ha avanzado que propondrá al Ministerio de Educación Cultura y Deporte que declare «el sabor de Paradores» Patrimonio Cultural Inmaterial de España.

Por su parte, la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, recordadó que casi el 50 por ciento de los ingresos de Paradores proceden de sus 200 espacios gastronómicos, en los que «se muestra evolución, pero también el valor de las cocinas regionales españoles».

El chef Mario Sandoval El Sabor de Paradores

«Nuestros restaurantes, como los Paradores, están en espacios singulares y son referentes por la calidad de las materias primas, por poner en valor la cocina regional y por el excelente servicio, lo que los hace únicos», apuntó Alarcó.

«El sabor de Paradores», producida por el sello editorial TF Editores, cuenta con textos en español e inglés, se puede adquirir en los 96 establecimientos de la red en España y Portugal, al precio de 29 euros.

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El Señorío no sólo te narra maravillosas historias a través de sus viñedos sino que es, en sí mismo, un paseo por la historia y por el arte. En él podemos ver y disfrutar en exclusiva de la iglesia románica de San Estebán, con algún que otro misterio en su interior, y del palacio renacentista del S.XVI ajeno a las almenas y muros de guerra, mansión de reposo, de gusto refinado y selecto. Y es que en la actualidad, el Señorio de Otazu ha recuperado una actividad que se remonta al siglo XII cuya herencia quiere preservar; se ha recogido el testigo y la herencia de sus primeros habitantes en la baja Edad Media cuando el vino no faltaba en ninguna mesa.

Cuando hablamos de Bodega Otazu podemos asegurar que es el viñedo de uva tinta más al Norte de España por latitud. Todos los granos que son introducidos en Bodega Otazu proceden de su propia finca: 110,2 hectáreas de viñedo que constituyen la fuente exclusiva para la elaboración de una singular oferta de vinos de gran personalidad.

Desde el 2009, Bodega Otazu es una de las 14 bodegas en España que cuenta con el reconocimiento de calidad de “Vino de Pago”, máxima categoría que puede obtener un viñedo y que les permite elaborar vinos bajo su propia Denominación de Origen Protegida Pago de Otazu.

Llegados a este punto queremos poner nombres a las personas que nos explicaron, guiaron y ayudaron a vivir estos días llenos de emociones. Resaltar la perfecta recepción que nos dio Lise Boursier que se ocupó de enseñarnos los mágicos rincones del Señorio de Otazu. En la visita pudimos ver el Museo del Vino que han creado para los visitantes y la multitud de obras de arte contemporáneo, tanto en el exterior como en el interior, de los diferentes edificios que componen el Señorio de Otazu. Como dice Guillermo Penso, director de la Bodega Otazu: “el arte corteja al vino y viceversa”. Imaginaros obras de todo tipo, arte que te dejará asombrado y que por un momento te llevará al mejor de los museos contemporáneos, llegándote a olvidar que estás en una bodega.

La mención especial de la visita recae en José Luis Ruíz, enólogo y director técnico de Bodega Otazu, que como al mejor de los futbolistas, la familia Penso fichó a este genio del vino a unirse a un proyecto lleno de pasión. Gracias a José Luis, que aterrizó en Otazu en 2013, y al estudio de ortofotos desde el año 1950 pudieron apreciar que había diferentes composiciones de tierra en la Bodega, por lo que empezaron a hacer cal y catas de cada parcela que llevo a que después de tres años, y junto al laboratorio y microelaboraciones realizadas en la bodega, hayan realizado un segundo y nuevo mapa de suelo clasificando las parcelas de categoría 1 a 4. Proyecto muy a largo plazo para conseguir que Otazu dentro de 15-20 años no sea una buena bodega, que ya lo es, sino una bodega de referencia nacional y la base que sustente esa categoría será el terroir.

Jose Luís fue el encargado de enseñarnos los viñedos. Pudimos ver los primeros brotes de una nueva cosecha. Todo el viñedo tiene cubierta vegetal (hierba) porque es un controlador de vigor que crea una competencia con la humedad que ayuda a que el viñedo no tenga humedad excesiva. Todos los viñedos en Otazu tienen una orientación Norte Sur porque se busca aprovechar tanto el sol de la mañana como su huida por la tarde para que ambos lados de la viña sean acariciados por el astro rey.

Todo el cultivo está en formato de espaldera. Disponen de variedades: Chardonnay, Merlot, Cabernet Suavignon y Tempranillo -la única que no es de origen francés condicionadas por el clima. José Luis nos mostró lo que nos pareció algo soberbio, la bodega que ellos han llamado La Catedral del Vino, donde se encuentran todas barricas. Y es que en 1998 se construyó esta nueva bodega que comunica con la antigua, con más de 150 años, y que a su vez también ha sido remodelada. La nueva bodega yace solemne como las naves de nuestras catedrales, pero con el recogimiento y la penumbra sigilosa de los primitivos monasterios románicos donde duermen miles de barricas de roble francés acunadas por el suave hilo musical propio de una liturgia. No os queremos contar muchos secretos del vino, que están por llegar, pero José Luis nos regaló una experiencia que jamás habríamos experimentado que no fue otra que hacer una cata directa desde barricas del mismo vino en diferentes añadas aún fermentando en barrica, vamos una auténtica cata vertical en toda regla pero con un producto que aún no está en el mercado, un lujazo que agradecemos a este mago del vino.

Para Bodega Otazu, el turismo enológico trasciende de la mera visita. Para ellos, dicho turismo es un conjunto de experiencias singulares que se quedan grabadas por siempre en la memoria del visitante. Cada experiencia es un catalizador de emociones cuya única finalidad es ser disfrutado y compartido. Enoturismo no es simplemente catar vinos, sino que para Bodega Otazu es un concepto que contiene un universo que engloba historia, cultura, arte, naturaleza, terroir y emociones, y nosotros así pudimos vivirlo y disfrutarlo.

La magia de la Bodega puede disfrutarse a través de visitas, catas, comidas o eventos personalizados como bodas o reuniones de empresas. Os contamos algún detalle de algunas de las experiencias que se pueden disfrutar, aunque aún hay muchas más:

VISITAS Y CATAS. EXPERIENCIAS GRUPALES

EXPERIENCIA “PAGO DE OTAZU” + CATA 2 VINOS

Un recorrido de 90 minutos para conocer en profundidad la historia de la bodega, su edificio antiguo convertido en museo del vino y su bodega antigua reconvertida en galería de arte contemporáneo con obras de prestigiosos artistas internacionales. También se podrá descubrir la actual zona de elaboración donde destaca la magnífica sala de barricas subterránea, conocida como la “catedral del vino” y referente arquitectónico a nivel internacional y la cripta de botellas.

La visita termina con una cata de 2 vinos.

Desde bodega se encargan de crear grupos de entre 10-22 personas. El coste de la experiencia es de 18,95€ por persona.

EXPERIENCIA “SEÑORÍO DE OTAZU” + CATA 3 VINOS

Un recorrido de 120 minutos que además de la visita “PAGO DE OTAZU” incluye un paseo por el histórico Señorío, el cual integra una iglesia románica del siglo XII, una torre de defensa del siglo XIV y el Palacio Cabo de Armería del siglo XVI. De camino a la bodega, se puede apreciar los viñedos calificados con la máxima certificación: Denominación PAGO DE OTAZU.

La visita incluye la cata de 3 vinos.

Desde bodega se encargan de crear grupos de entre 10-22 personas. El coste de la

experiencia es de 23,95€ por persona.

Puedes añadir más vinos a su cata desde los 3 a 25 euros/persona.

EXPERIENCIA “CATA MARIDAJE”

La mejor forma de disfrutar de los vinos de Otazu es a través de una experiencia culinaria estimulante que logra una armonía entre la particular complejidad de cada uno de nuestros vinos, y una propuesta gastronómica moderna perfectamente concebida para que el visitante se deje llevar en una experiencia sensorial inigualable.

Se ofrece la posibilidad de acompañar 6 o 7 vinos. Cada vino será maridado con un pintxo que resalte y combine sabores y texturas.

El coste de esta experiencia es de:

• Cata de 6 vinos & 6 pintxos: 49,70 € por persona

• Cata de 7 vinos & 7 pintxos: 83,50 € por persona

* Grupo mínimo de 30 personas

BODAS EN BODEGA OTAZU

Bodega Otazu es un entorno idílico para celebrar bodas. Un lugar donde el patrimonio artístico, el arte contemporáneo y la arquitectura vanguardista constituyan un retrato permanente. Donde el culto a la naturaleza se concrete en un grandioso viñedo. Bodega Otazu es un hábitat natural para las emociones.

Un entorno con sabor a vino, arte, cultura, y a su historia.

Ofrecen la posibilidad de celebrar una boda de ensueño, en un lugar especial y totalmente personalizada a su gusto para que este día sea único. Ceremonia civil o religiosa en su iglesia románica San Esteban del siglo XII, comida de boda servida por nuestro servicio de restauración Bb Otazu, reportaje de fotos, etc. Una celebración única, llena de encanto con unas vistas espectaculares.

Nosotros pudimos probar parte de su catering de bodas y sólo os podemos decir, que teniendo en cuenta el lugar idílico y la calidad de lo degustado, nos casaríamos allí sin pensarlo, y por supuesto que recomendamos que así lo hagan los interesados en un marco incomparable y único.

Dentro de la oferta que ofrece al cliente Bodega Otazu hay gran variedad de experiencias, os aconsejamos entrar en su web y poder mirar las diferentes opciones de escapadas singulares que van desde alojamientos o comidas en sitios muy especiales, a un picnic entre los viñedos de la bodega. E incluso Bodega Otazu te da la opción de vivir la experiencia de cosechar, recogiendo la uva a mano y elaborar tu propio mosto. También cuentan con experiencias VIP para grandes grupos, vuelos en helicóptero sobrevolando sus viñedos y múltiples packs. Como estaréis imaginando la infinidad de opciones cubre todo tipo de registros y sueños, sueños porque todo lo que rodea la Bodega Otazu es mágia. Sólo nos queda aconsejaros que vengáis a visitar esta bodega porque sin duda viviréis momentos que os quedarán en la retina y memoria por mucho tiempo y dar gracias, de nuevo, al equipo de Otazu (Alejandra, Raquel, servicio de cocina y sala) que nos han regalado un master del vino que no tiene precio y que nos hace sentir unos auténticos privilegiados.

Para más información y reservas contactar con:

Lise Boursier

lbouriser@otazu.com

948 329 200 / 646 055 127

Bodega Otazu. Señorío de Otazu s/n. Etxauri (Navarra)

www.otazu.com

La entrada BODEGA OTAZU. HISTORIA, ARTE Y VINO se publicó primero en Mesade2.

Y todo ello a través de la web  www.trufbox.com donde podrás adquirir este exquisito manjar a tu medida (de 30, 50 y 100 gramos) con la garantía de que tendrás un producto con la máxima frescura y a un precio muy competitivo. Y es que, en la actualidad, está habiendo mucho intrusismo en el sector de la trufa ya que es un producto muy complicado de adquirir en el mercado si no es en conserva o envasado.

Isi y Javier de Encitruf cazando trufas

Nosotros conocimos Trufbox a través de sus viveros Encitruf de Soria. Allí nos esperaba la gran protagonista de la jornada, Isi, una perra trufera que hizo las delicias de todos los allí presentes, junto con su dueño Javier, y que encontró varios ejemplares de trufa negra debajo de los encinares por los que rastreó con mucho tesón. Enhorabuena Isi. Y es que las trufas que cazó (que no coger) Isi son las que luego te llegarán a tu casa para ser cocinadas, es decir, de la tierra a la mesa, todo un lujo.

Una de las trufas que cazó Isi para Trufbox

Es interesante que sepáis que Trufbox surge de la iniciativa de tres jóvenes emprendedores que se unieron teniendo en cuenta los 3 sectores estratégicos a los que se dedican: Jaime Olaizola, cofundador de IDForest (empresa de bio­tecnología aplicada), micólogo y especializado en el control y mejora de la producción de trufa negra, lleva desde el año 2000 trabajando en el ámbito de la trufa y da rigor científico al control de calidad de la misma; David Francés, cofundador de Codesian (empresa de desarrollo informático). Representa la innovación en TIC´s aplicada a diferentes productos del bosque; y Sergio Labanda Sánchez, Ingeniero Agrícola y copropietario de una plantación trufera de 11 hectáreas en la provincia de Soria, en la que aplica los procesos más innovadores para obtener trufas de la máxima calidad y aroma. Tres fuera de serie a los que se les nota que les encanta lo que hacen.

Después de la estupenda jornada que realizó Isi, nos fuimos con la recolecta de trufa negra a una pequeña cocina que tienen en Encitruf, allí nos esperaba una gran sorpresa. Y es que Elena Lucas y Diego Muñoz, chef y sumiller de La Lobita, restaurante galardonado con 1 estrella Michelín y ubicado en Navaleno (Soria), nos estaban preparando un Huevo con parmentier de patata y trufa rayada, un bocado exquisito. Y es que ambos son expertos en extraer el máximo aroma de las trufas frescas y colaboran con el proyecto Trufbox elaborando sencillas y prácticas recetas para hacer en casa a que cuelgan en la página web de este nuevo proyecto.  Un plato que acompañamos con un pedazo de vino: Primordium, un Ribera del Duero con 95 puntos Parker.  Y es que este singular vino marida de manera excelente con los platos en los que la trufa es la protagonista. Y es que Manuel del Rincón co-fundador de Bodegas Marta Maté y co-creador de este vino, al que también pudimos conocer en la visita, también es partner de este proyecto que va a dar mucho de qué hablar.

Plato de la Lobita maridado con Primordium

Durante la jornada nos explicaron curiosidades de la trufa negra que es un aromático hongo subterráneo que toma su nombre por su similar aspecto con las trufas de chocolate. En comparación con otros hongos, no se pueden cultivar como los champiñones puesto que necesita la colaboración de una encina para fructificar. Las trufas crecen debajo de la tierra a unos 15 cm de la superficie, para encontrarla es necesario usar perros, como Isi, que detectan su aroma y nos marcan el lugar exacto donde están.

El aroma de la trufa fresca es muy intenso y desaparece total­mente cuando la trufa se procesa, se envasa o se cocina a más de 60ºC. Por tanto el uso idóneo es en fresco, lo que dificulta su comercialización ya que deben pasar muy poco tiempo entre el día en que el perro las detecta, se extraen de la tierra y el momento en que llegan a nuestra cocina. De hecho, como nos explicaron, la valía de la trufa reside sobretodo en su aroma, y es que su olor “trufa”, ¿y a qué me refiero con ello?, pues que si dejas una trufa al lado de un plato graso (mantequilla, huevos, aceite…) acaban cogiendo su aroma. Nosotros lo hemos probado y es una pasada. Desde que conocimos Trufbox, nos hemos hecho unos huevos trufados con patatas y un par de risotti con mantequilla trufada.

Huevos camperos Trufados de Trufbox

El broche de oro de la jornada fue acabar en el restaurante Los Villares de  Lourdes Cascante, propietaria y chef del restaurante, profunda conocedora de las diferentes variedades de setas y su aplicación a la cocina, así como de la trufa.  Otro gran restaurante de esta provincia, que también colabora con Trufbox, donde pudimos degustar entre otros: un magnífico queso curado con aceite de trufa,  unas tostas de ibérico con rayadura de trufa, unas croquetas de setas y trufas… unos manjares riquísimos.

Patata con Huevo y trufa de Los Villares

Si quieres sorprender a alguien especial y hacer un regalo diferente y original Trufbox es lo que buscas. Y es que una trufa al fin y al cabo es como una joya pero además se puede compartir y comer en pareja, familia y amigos.

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Museo del Vino Pagos del Rey

En este gran jornada, la niebla y el frío nos acompañó durante toda la visita, de hecho hay parte de la visita que se desarrolla en un magnífico jardín en el que pudimos descubrir los viñedos y  las maquinas antiguas que se utilizaban para la elaboración del vino: prensas de gran formato, aperos vitivinícolas o medios antiguos de transporte, entre otros. También pudimos disfrutar de un viñedo didáctico con variedades de uva de la D.O. Toro, una maravilla.  Y en el exterior, pudimos probar “Pulpo” un albariño elegante, fresco y afrutado de Pagos del Rey que nos encantó con un chupito de espárragos de la vega toresana al aroma de berberecho y sal volcánica

Vino Pulpo de Pagos del Rey

Y es que el Museo del Vino de Pagos del Rey en Toro es fruto de la pasión por el vino y su cultura de la familia Felix Solis. Como curiosidad, el grupo Felix Solis Avantis exporta vinos a más de 110 países con sus diferentes marcas. En el interior del Museo disfrutamos de la historia del vino a través de una serie de cajas “mágicas” que nos mostraron objetos que han sido testigos de la tradición vinícola en Toro. Y para finalizar la ruta terminamos viendo el interior de los depósitos donde pudimos observar la fermentación de la uva. Toda una experiencia

Cata de vinos en Pagos del Rey

El Museo del Vino Pagos del Rey también te ofrece la posibilidad de realizar una comida maridada que en nuestro ocaso estuvo dirigida por Carlos Gallego, veedor de la D.O Toro y con riquísimo alimentos del restaurante La Panera (Morales de Toro). Nos encantó. Para empezar probamos el Blume Verdejo Pagos del Rey con un crepes de etas sanabresas con salsa de tomate y queso al gratén. A mi, personalmente el Blume me encanta, es un vino fácil ideal para cenas y en este contexto me emocionó mucho más. Seguimos con un Gran Bajoz D.O Toro Pagos del Rey maridado con bacalao al falso pil-pil salteado con espinacas… sólo puedo decir que mi compañera de al lado repitió. Y subimos la calidad de los vinos para pasar a un Condado de Oriza 409 D.O Ribera del Duero Pagos del Rey que nos pusieron con una piruleta de solomillo de cerdo con base de cebolla caramelizada, manzana asada y salsa de frutos rojos, sin palabras. Y de postre nos sirvieron unas cañas zamoranas elaboradas con harina tradicional de Zamora y chupito de vendimia tardía de Venancio.

Vinos de Pagos del Rey

En resumen, una experiencia muy agradable y completa que os recomendamos a todos para pasar un buen fin de semana entre grandes vinos. Un plan ideal tanto para parejas como familias con niños ya que el museo es muy didáctico. Un plan de diez a tan sólo 2 horas de Madrid.

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