Conociendo a…Mario Sandoval

Hoy conocemos, gracias a la iniciativa un año mas del Mercado de Sabores en Madrid, a Mario Sandoval propietario y chef del restaurante Coque. Para nosotros es un placer inaugurar esta nueva sección donde a través de 12 preguntas descubriréis un poco más a las personalidades a las que entrevistaremos, ya sea por su trayectoria, por el resultado del que hoy podemos disfrutar y o por la propia personalidad del personaje. Os traeremos a personas del mundo de la gastronomía y también de otros campos que esperamos sean de vuestro interés.

Mario Sandoval

Mario Sandoval es el dueño del restaurante Coque del que podemos decir es sitio donde más hemos disfrutado de nuestra pasión por la gastronomía. Por muchas veces que vayamos a Coque siempre salimos cautivados por su creatividad, servicio y calidad de cada uno de sus detalles.

Mario Sandoval es oriundo de Madrid y ya en sus primeros años de vida su vida se vinculó a la gastronomía en la localidad de Humanes donde se crio entre fogones en el restaurante que fundó su abuelo en 1947 llamado Bar «Las Olas Coque”. Después de trabajar en prestigiosos restaurantes con maestros de la talla de Arzak, Berasategui o Adriá comienzan a llegar los primeros premios que reconocen su potencial presente y futuro. Primer premio en el «VI Certamen Nacional de Gastronomía» en 2003, IX Campeonato de Cocina de España» en 2004, Premio Nacional de Gastronomía 2013 son algunos de los premios que han reconocido su trayectoria. Hoy en Coque, Mario mira al futuro con sus dos estrellas michelín y muchos proyectos para conseguir sus sueños.

1. Cuál es el Ingrediente que no puede faltar en tu vida

La solidaridad

2. Ultimo restaurante que has descubierto

Blue Hill de Dan Barber, en las proximidades de New York.

3. Mar o Montaña

Me gustan las dos pero soy más de montaña porque cocino en el interior, es mi territorio. Se expresarme mejor a través del terroir

4. Personaje histórico o de actualidad con el que compartirías una comida

Mario Vargas Llosa. Soy un gran aficionado a la lectura y le admiro mucho

5. En tu nevera nunca puede faltar…

Vegetales

6. Ciudad que te gustaría conocer

Lima, en Perú, por motivos profesionales y porque no la conozco y estoy deseando ir. He estado en todos los países latinoamericanos pero en Perú no

7. Un vicio confesable

La gastronomía

8. Serie o película que recomendarías

Serie Narcos. Pelicula Gladiator, una historia de superación

9. Sabor u olor que te recuerda a tu infancia

El aroma del azafrán y el sabor del arroz que hacía mi madre

10. Canción o grupo musical que no puede faltar en tu coche, casa o Playlist

Coldplay

11. Vino u otro tipo de bebida que te haya sorprendido recientemente

El vino me sorprende cada día. Por ejemplo ahora en Madrid hay vinos brutales, me encanta. Soy apasionado de Licinia, y también V2 de Félix Colomo de la finca Valquejigoso

12. Un sueño por cumplir

Trasladar Coque a Madrid

Aquí os dejamos un  tema con el que Mario Sandoval disfruta y crea