«EL SABOR DE PARADORES» EN 5 RUTAS GASTRO

Es oír hablar de Paradores y se me esboza una gran sonrisa en la cara. Mis padres me enseñaron España, y su gastronomía, a través de estos espacios con encanto que cumplen ya 88 años de historia. Los Paradores me han dejado muy buen sabor de boca y ahora ese sabor lo han querido plasmar en el recetario “El sabor de Paradores”.

El Sabor de Paradores

Este verano “El sabor de Paradores” puede servirte como guía si estás pensando hacer una ruta por España a través de sus fogones, ya que este libro contiene muchísimas curiosidades.

“El sabor de Paradores” es más que un libro ilustrado, esta obra es un recorrido por la geografía gastronómica de los 96 Paradores, con un compendio de sus platos más tradicionales puestos al día en un renovado recetario de platos de sus cocinas realizado por el chef dos estrellas Michelin, Mario Sandoval.

El Sabor de Paradores

Hablamos de 60 recetas y 5 rutas gastronómicas. «Del Atlántico al Pirineo» para degustar desde una empanada de xoubas al bacalao a la vizcaína, «De Aiguablava hasta Lorca» con paradas en la crema catalana o la paella, «De Tordesillas hasta Alcañiz» para disfrutar del cochinillo de Segovia y el pulpo a la sanabresa, «Desde Gredos hasta Alcalá de Henares» con sus migas pastoriles y su perdiz en escabeche y «Desde Carmona hasta El Hierro» con el ajoblanco con higo y las papas arrugadas con mojo.

Son los cinco itinerarios que ha diseñado el cronista gastronómico Luis Cepeda, con parada en los Paradores de Turismo para disfrutar de estos platos y después poder conocer el patrimonio arquitectónico y natural de cada comarca.

«La cocina es geografía, es lo cercano, es historia y costumbres. Hacer un recorrido por las comarcas ayuda a entender la gastronomía de un país», ha apuntado hoy Cepeda durante la presentación de la obra en la Real Fábrica de Tapices de Madrid, en la que también ha destacado que la red de Paradores con sus restaurantes «es una forma de vislumbrar la gastronomía española tradicional».

El chef Mario Sandoval presenta el libro El Sabor de Paradores. Foto: Adrián Mayorga

«Con este libro identificamos la cocina de la memoria, con raíces, de guisos, escabeches y salazones, lo que nos ha llevado a que la cocina española lidere hoy el mundo” destacó Mario Sandoval, que desde hace un año trabaja con Paradores para modernizar el recetario tradicional.

Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, este libro, ilustrado con fotografías de Félix Soriano, «recoge las obras maestras de nuestra cocina tradicional», que esta institución quiere que sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, como lo fue la gastronomía mexicana.

Por su contribución al prestigio turístico y gastronómico de España, Ansón también ha avanzado que propondrá al Ministerio de Educación Cultura y Deporte que declare «el sabor de Paradores» Patrimonio Cultural Inmaterial de España.

Por su parte, la presidenta de Paradores, Ángeles Alarcó, recordadó que casi el 50 por ciento de los ingresos de Paradores proceden de sus 200 espacios gastronómicos, en los que «se muestra evolución, pero también el valor de las cocinas regionales españoles».

El chef Mario Sandoval El Sabor de Paradores

«Nuestros restaurantes, como los Paradores, están en espacios singulares y son referentes por la calidad de las materias primas, por poner en valor la cocina regional y por el excelente servicio, lo que los hace únicos», apuntó Alarcó.

«El sabor de Paradores», producida por el sello editorial TF Editores, cuenta con textos en español e inglés, se puede adquirir en los 96 establecimientos de la red en España y Portugal, al precio de 29 euros.