I JORNADA DE LA CASQUERÍA DEL 4 AL 10 DE DICIEMBRE

Una veintena de restaurantes de Madrid ofrecerán platos de casquería del 4 al 10 de diciembre en la primera Jornada de la Casquería. Casquerías Oscar, uno de los mayores y más importantes proveedores de entrañas en España, será el que suministre estas delicatessen a los restaurantes participantes

Más de una veintena de restaurantes de Madrid ofrecerán menús de casquería del 4 al 10 de diciembre en las I Jornadas de la Casquería. Se trata de locales madrileños especializados en trabajar este producto como son Carlos Tartiere (C/Menorca, 35), Casa Coronel (C/ Guareña, 12), Charlie Champagne (C/Segovia, 17), El Molinón (Paseo de la Florida, 17), El Sainete (C/del Cordón, 5), La Hoja (C/Doctor Castelo, 48), La Montería (C/Lope de Rueda, 35), Lubora (C/General Moscardó, 39), Couzapin (C/Menorca, 33), Eiffel (C/Seseña, 18), Restaurante Madrileño (C/Doctor Palanca, 3), Samarkanda (Glorieta de Carlos V), Taberna El Fontán (Plaza de Canalejas, 6), Txirimiri Ibiza (Ibiza, 25), Manolo 1934 (C/Princesa, 83), El Fogón de Trifón (C/Ayala, 144), La Tasquería (C/Duque de Sesto, 48), Ferreiro (C/Comandante Zorita, 32) y Ferreiro Paseo de la Florida (Paseo de la Florida, 15)

Los chefs de la casquería

Una ruta gastronómica que se presentó durante “La Gran Casquería”, el primer evento que por primera vez reunía a los mejores “chefs de la casquería” de España como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reoyo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro), José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), Fran Vicente (El Sainete), Íñigo Pérez (Urrechu), Trifón Jorge (El Fogón de Trifón) y Luis Novales (Samarkanda). El evento está organizado por la empresa de eventos gastronómicos Nacho Sandoval Estrategias and Marketing SL.

Oscar Méndez de Casquerías Oscar; Javi Estévez (La Tasquería); el viceconsejero de Medio Ambiente, Pablo Altozano, Trifón Jorge (El Fogón de Trifón) y Nacho Sandoval, organizador del evento

Un importante evento en la capital que quiso dar valor a este sector por iniciativa de Casquerías Oscar. Un negocio que cuenta con la experiencia de tres generaciones y más de 80 años de tradición y conocimiento en la venta de entrañas de ternera, cerdo y cordero. Quién les iba a decir a Paco y a Mercedes, los que comenzaron esta aventura comercial poniendo su primera casquería familiar en 1932, que iban a continuar con la profesión y el negocio sus nietos e iban a triunfar en el mundo gastronómico

Descubre lo que conoces sobre la casquería

La casquería se emplea en muchos platos tradicionales y su popularidad entre el público más joven empieza a crecer. Por ejemplo, en Madrid y Asturias destacan los callos, tripa de ternera estofada, muy populares. Las tripas de cordero, populares en diversas regiones españolas, encontrándose así las chiretas y madejas aragonesas, los zarajos conquenses y las gallinejas típicas también en las fiestas madrileñas. El hígado lo podemos encontrar encebollado o con ajo y perejil, empanado y también destacan los fardeles de Zaragoza (hígado recubierto de grasa). También son famosos los riñones al jerez o a la parrilla; los sesos de cordero y de cerdo como los que se utilizan para la Tortilla de Sacromonte granadina; la lengua de ternera estofada o en fiambre, las manitas de cerdo que en Cataluña se toman también tradicionalmente con caracoles. La oreja de cerdo, especialmente en Galicia, a la plancha. En Huesca, el rabo de cordero asado toma el nombre de espárrago montañés. Y también tenemos guisos especiales hechos con vísceras como es el salmorejo abuense y el morteruelo manchego.

Restaurantes de casquería