Por Iván Martín

28 Noviembre, 2014

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GOCECO. EL TESORO PERDIDO DE MADRID SUR “MADE IN” CESAR MUÑOZ

Como si de la aldea de Astérix y Obélix se tratará en el Sur de Madrid, en concreto en Fuenlabrada, nos encontramos con el Gastro&Bar Restaurante Goceco.  Conocimos este espectacular lugar gracias a dos amigos, Robert y Carol.  No está en el centro del municipio fuenlabreño y aún así el local está a reventar. Allí nos espera César Muñoz Peregrino, un joven chef con una gran formación junto a Javier Sancho, Ferrán Adriá o Paco Roncero, con el que estuvo muchos años en la terraza del casino.  En Goceco César nos ofrece una cocina tradicional con un gran aporte de I+D que hace que su cocina sea creativa, visual y deliciosa.

Ensaladilla con frutos del mar

Ensaladilla con frutos del mar

Tenemos varias opciones en este lugar, podemos comer en barra con una serie de tapas deliciosas a precio realmente interesante o comer en el restaurante, con pocas mesas, donde nos ofrece un menú degustación por 50€. Nosotros hemos ido un par de veces y hemos tirado de tapas que junto a un buen vino te hace comer realmente bien por 20€ por comensal.

Hablando con el fenómeno de Cesar, nos cuenta que GOCECO fue una apuesta arriesgada ya que era una visión de negocio con un tipo de comida nada habitual en la zona. En sus primeros 3 años fue duro pero una vez que Cesar decide dejar el Club de Tiro hace 2 años el negocio empieza a funcionar de verdad. Echando la vista hacia atrás Cesar nos cuenta que es muy importante la presencia del chef en su restaurante y los números de su negocio lo acreditan. GOCECO lleva 5 años apostando por la creatividad gastronómica en un lugar que nadie se podría plantear como opción pero hoy sólo hace falta ver el local para saber que él ha sabido llegar al público que estaba ahí y nadie lo había percibido. Un habitual del lugar, señal de la calidad que nos podemos encontrar, es el actual Premio Nacional de Gastronomía Mario Sandoval (@ChefMSandoval) y chef de Coque con una estrella michelín, por cierto muy insuficiente para tal nivel.  Además Cesar juega con algo muy importante y digno de mencionar.

Corte de salmón ahumado con cítricos sobre pan de aceite

Corte de salmón ahumado con cítricos

La compatibilidad de familia y trabajo, la conciliación. El chef nos dice: “que personalmente le sería imposible estar todo el día en el restaurante y perderse importantes momentos con su familia”.  Y así lo muestra su horario. De martes a domingo de 12:00-17:00 y de viernes a domingo de 20:00 a cierre.  Horas suficientes para que su negocio sea más que rentable.  De hecho nos anticipa que tiene un proyecto que verá la luz muy pronto, en la misma Fuenlabrada, que dará mucho que hablar para los amantes de la gastronomía de calidad. Os lo contaremos.

Nada más sentarnos nos trajeron un aperitivo que ya muestra la gran presentación de los platos. Se trataba de unas croquetas de cocido deliciosas.   Continuamos con Bocado de chipirón, recomendables al 100%. Siguiendo las recomendaciones de nuestros acompañantes, un plato que no se puede dejar de pedir es el Corte de Salmón ahumado con cítricos sobre pan de aceite. Seguimos con la Ensaladilla con frutas del mar, te comerías dos sin ningún problema, no por el tamaño del plato sino por lo increíblemente deliciosa que está.

Nos quedamos impactados cuando trajeron un par de copas de coctail y nos dijeron que eso era la tortilla de bacalao sin huevo. Por favor no obviéis ese plato porque es merecedor de cualquier estrella michelín que hemos visitado. Y siguió el festival de calidad y creatividad con la llegada de los mejillones gratinados  con suave ali-oli   y el Pato confitado en ravioli de trigo.

Destacaría cada postre pero si hay algo que hace honor a la cocina de Cesar Muñoz con la ayuda de su mano derecha Gonzalo Calzadilla es la Torrija Goceco. No queremos dar  más detalles de este bocado de cielo, sólo os invitamos a ir y disfrutar de esta “aldea” perdida en el Sur de nuestra región. No queremos dejar de comentar el perfecto servicio que dan a las mesas, atentos en cualquier cosa que necesites durante esta experiencia gastronómica.

Torrija GOCECO

Torrija GOCECO

Si tenéis la genial idea de pasaros a disfrutar GOCECO, consultar los arrroces que ofrecen que son sensacionales, eso sí por encargo. Nosotros hemos ido dos veces y volveremos sin duda no una, muchas veces.

Mesade2 ha tenido la suerte, gracias a la invitación de Cesar, de poder asistir a una de sus masterclass de cocina que lleva dando desde hace 3 años. En este caso nos hizo un arroz carneroli con mango, uva, menta y solomillo. Espectacular. Si queréis tener la suerte de ver a César cocinar y aprender algo de este gran chef,  llamar a Goceco y preguntar (916 90 53 83). Como adelanto os informamos que se dan todos los jueves de 20:00-21:30 en su restaurante en Fuenlabrada  y el precio es de 100€ por las 4 clases del mes. Una auténtica oportunidad al alcance de muchos bolsillos para los amantes del buen comer.

Por sus baños le conoceréis….. Al ser un local pequeño el baño es discreto. Conjuga los azulejos blancos y un tono de azul cielo que da mucha alegría al baño. Nos encontramos con un gran espejo que se agradece, ya que la tendencia últimamente es poner espejos más bien reducidos y tienes que auparte o agacharte para poder verte antes de volver a tu mesa. Invitamos a Cesar a cuidar este espacio y darle un toque de creatividad como su hace en su cocina.  Destacar la limpieza como no se podía esperar de otra forma.

 

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